Варим вкусный борщ

Борщ - довольно распространённое традиционное блюдо в русской и украинской кухнях, существует невероятное количество рецептов на всякий вкус и цвет. Но всегда и везде находится место эксперименту и желанию приготовить лучше и вкуснее, в этой статье я расскажу Вам, как я делаю борщ довольно долгое время, и по праву считаю его намного лучше и, скорее всего, более правильным рецептом приготовления со стороны кулинарии.
Я всегда не любила борщ, когда в нём находились переваренные овощи - в том числе и капуста. По всем поваренным книгам капусту нужно бросать в блюдо или раньше картофеля, или вместе с картофелем, и уваривают в общей сложности пол часа. Я задумывалась: "Почему именно так долго надо ёё варить? ", а ведь все любят и с удовольствием употребляют капусту сырую (в закусках), зачем такая необходимость так её уваривать. И решилась приготовить борщ по-своему.
Для того чтобы получился отличный борщ нужно сварить правильно бульон. Для этого беру говяжью грудинку, положить в кастрюлю с холодной водой, закрыть крышкой, резко довести до кипения и варить на очень медленном огне, и ни в коем случае не даю кипеть бульону сильно. Если есть кости, то варю их 2 часа, а затем закладываю мясо и продолжаю варить ещё 2 часа.
Все овощи: свеклу, морковь, лук, корень петрушки нарезаю очень тонкой соломкой. Свеклу тушу отдельно, заранее смочив уксусом или лимонной кислотой (чтобы не потерялся цвет свеклы). На средне раскалённую посуду с жиром выложить свеклу и тушить до полной готовности, вливая немного бульона (тушить при закрытой крышке). Порубленный лук обжариваем в масле и добавить морковь и жарим на среднем огне, пока масло не окрасится в каротиновый цвет моркови. Добавим корень петрушки и жарим всё вместе ещё 5-7 минут. Добавить помидоры и жарим до готовности (пока жир не приобретёт цвет помидор), можно использовать томатный соус, но качество томатных паст нынче оставляет желать лучшего, то желательно использовать помидоры. Качество борща получается изумительным. Все овощи жарю на 1/2 части смальца и 1/2 части сливочного масла. Капусту и болгарский перец нарезаю тонкой соломкой, картофель - брусками, а теперь очень важна последовательность закладки ингредиентов.
Мясо и кости вынуть из готового бульона. Мясо порубить кусочками и добавить в борщ за 15 минут до окончания приготовления. Готовый бульон желательно процедить, и дать закипеть. Добавить нарезанный картофель и варить почти до готовности, с использованием лаврового листа. Затем резанный болгарский перец, пассерованные овощи, пряности, дать покипеть 1 минуту, добавить капусту и тушёную свеклу. Когда борщ с капустой закипит, нужно дать покипеть 2 минуты, в это время раздавить в борщ чеснок, посыпать зеленью мелко порубленной петрушки. Убрать с огня и дать борщу пол часа постоять на краю плиты (настояться). Чтобы запахи и вкусы ингредиентов перемешались. Подавать со сметаной, посыпав зеленью укропа.
Украинский борщ обычно заправляется толчёным салом, и во всех поваренных книгах пишут, что добавляемое сало свежее. Но в настоящий украинский борщ добавляется "старое" сало (которое долго лежит на холоде). Такое сало имеет желтоватый оттенок и свойственный вкус, добавлять его много не требуется - 15 грамм на 3-х литровую кастрюлю. Сало порезать мелким кубиком, посолить, истолочь, растереть до кашицеобразного состояния. Эту кашицу положить за 1 минуту до окончания варки в борщ, дать покипеть пару минут и убрать с плиты. Это сало даст определённый запах и вкус, характерный только украинскому борщу. И если сало не переборщить, то получится очень интересный запах и вкус Вашего борща. Конечно это на любителя, поэтому борщ можно сварить без сала, как я Вам предлагаю.

Грудинка говяжья 0, 500 кг, капуста 0, 500 кг, картофель 0, 400 кг, свекла 0, 150 кг, смалец 0, 025 кг, растительное масло 0, 025 кг, помидоры 0, 200 кг, 1 морковь, сметана домашняя 0, 125 кг, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 ст. Ложка уксуса, сахар 2 ч. Ложки, 3 горошины душистого перца, 6 горошин черного перца, зелень петрушки 0, 015 кг, укропа 0, 010 кг, "старое" сало 0, 015 кг.