Классический торт Наполеон

мука 4 стакана, маргарин 400 гр. (соотношение муки и маргарина я думаю, поняли), сгущенное молоко 2 банки(ГОСТ), сливочное масло 100 гр. , вода 20-30 гр.

Существует много рецептур Наполеона. Я расскажу Вам свой рецепт, как и много другое я пеку этот торт с детства (лет с десяти), по этому считаю его достаточно простым в приготовлении. А вот «взрослый» результат, я Вам обещаю! !!

Перед приготовлением теста для Наполеона, нужно достать из холодильника маргарин, чтобы он полежал при комнатной температуре пару часов.

Берём муку, кто привык её просеивать, можно её просеять. Если честно, я этого никогда не делаю, доверяю производителям. Сразу всю муку высыпаем на стол горкой. В середину горки трём весь маргарин на крупной тёрке. Очень аккуратно перемешиваем маргарин с мукой. Сначала получится очень липкое тесто, но в процессе замешивания оно густеет и начинает отлипать от пальцев. Когда тесто готово. Формируем из него «вулкан», горку с ямкой в центре. В эту ямку выливаем немного (до 50 гр. ) воды или водки. И опять тщательно перемешиваем тесто, до образования однородной массы. Готовое тесто будет отставать от пальцев рук.

Когда тесто готово. Делим его на порционные шарики. Один колобок, это приблизительно одна лепёшка. У меня получается 13-14 колобков с указанного количества маргарина и муки. Для Праздничного Торта, если Вы пригласили много гостей, можно сделать больше теста. Шарики кладём на тарелку и ставим в морозилку на 2-3 часа.

Перед выпеканием лепёшек, есть смысл заранее нагреть духовку. До 250-275 градусов. Чем выше температура, тем тем быстрее пекутся коржи, главное чтобы духовка грела равномерно. Печь слои можно на прямоугольных листах. Я выпекаю на сковородке с тефлоновым покрытием. Очень полезно, чтобы противень тоже был антипригарным. Сбрызгиваем противень холодной водой и осторожно раскатываем шарик до образования тонкого, в идеале полупрозрачного коржа. Я разминаю шарик по сковороде пальцами, можно это делать маленькой скалкой. Раскатанный шарик ставим выпекаться на 3-4 минуты. Можно глазами проверять готовность, с коржом ничего не случится. Печём слой до лёгкого румяного состояния. Когда корж испёкся, осторожно снимаем его. Вот тут Вам очень поможет антипригарное покрытие! !! Готовые коржи складываем стопочкой. Если слой сломался, не расстраивайтесь. Если крупные обломки, из них получится слой. Если мелкие, пригодятся на оформление.

Для крема нажна варёная сгущёнка. Сливочное масло поставить в тепло, чтобы оно размякло. Мягкое масло, осторожно взбиваем ложкой. При взбивании из масла будет выделяться вода, её выливаем.

Когда вся вода из масла вытекла, перемешиваем варёную сгущёнку и масло до получения однородного крема. Я, как правило, в масло добавляю 1, 5 банки сгущёнки. А ещё пол банки сохраняю про запас, для украшения торта сверху.

У нас есть готовые слои. Мы приготовили крем для торта. Теперь осталось его сложить и промазать. Торт будет сдавливаться грузом. По этому, берём прочную посуду с плоским дном, на неё будем выкладывать слои. Я использую старую сковородку. Можно взять разделочную доску. На самый низ кладём ровный и целый слой, желательно потолще. Ложкой накладываем на корж крем и с помощью ножа, осторожно размазываем крем по коржу. Крема мажте много, лишний крем выдавится и станет украшением. На намазанный слой кладём следующий. И опять его покрываем кремом. Так складываем все слои, самый верхний не мажем. Получается такая рыхлая стопка коржей. Сверху, на эту стопку нужно положить груз. Для этого накрываем стопку коржей чем-то плоским. Очень хорошо подходит разделочная доска. И осторожно, своим весом сжимаете торт. Стопка будет существенно ниже. Сверху на, разделочную доску, кладёте груз(достаточно 1 кг. ). И ставите будущий торт в холодильник. Торту Наполеон, желательно постоять в холодильнике хотя бы ночь, можно больше.

Когда торт остыл, достаём его. И оформляем оставшейся варёной сгущёнкой и крошками от слоёв. Можете использовать другое украшение. Пусть торт Наполеон и суховат, ведь в нём нет пропитки, он понравится Всем.

Кушайте на Здоровье! !!