Готовим торты

В русский язык термин "торт" пришел из итальянского языка в начале восемнадцатого века. А итальянское слово "торта" произошло от латинского "торта", что означает "круглый хлеб".

Совершенно не случайно торты выпекают, в основном, в овальных, в круглых, гораздо реже - квадратных или шестигранных тортовых формах. Иногда, для того, чтобы приготовить особый торт из бисквитного пласта вырезают пласты нужной формы.

Рецепты тортов применяют в основном следующим образом. Чаще всего для торта выпекают лепешку из специального бисквитного теста, которую для мелких тортов разрезают по горизонтали на два пласта, а для крупных - на три пласта. Бывает, что круглый торт нарезают на куски различной величины и каждый кусок украшают по отдельности.

Выпеченный бисквит разрезают на пласты, потом пропитывают ароматизированным сиропом, затем наносят сливочно-масляный крем и укладывают один пласт на другой. Верхний пласт и боковые стороны торта покрывают тем же самым кремом, боковые стороны посыпают бисквитными крошками, а поверхность пласта украшают шоколадным кремом, сливочно-масляным, цукатами или фруктами.

При приготовлении тортов желательно соблюдать некоторые правила:

1. Масло, яйца и прочие продукты должны быть свежими;
2. Пшеничную муку перед употреблением нужно просеять и просушить;
3. Желтки, масло и белки нужно растирать и смешивать в глиняной, фарфоровой или эмалированной посуде;
4. Белки для пенки сначала нужно взбивать медленно, постепенно ускоряя движения веничка и всыпать при этом немного сахара или щепотку соли. Пенка должна быть плотной и густой, но ее ни в коем случае нельзя взбивать слишком долго, так как она может после этого сесть. Взбитую пенку необходимо немедленно смешивать с тестом и ставить в духовку, дать легкий нижний огонь, а после того как тесто поднимется, усилить температуру и поставить тесто выше;
5. Готовность выпечки легко узнать, прокалывая торт тонкой деревянной палочкой. Если торт готов, то палочка будет сухой;
6. Формы для выпечки торта нужно застилать промасленной бумагой и посыпать мукой или мелкими сухарями. Для того чтобы тесто сверху не пригорело, надо прикрыть его влажной бумагой;
7. Торт должен быть ароматным и немного влажным. Перед тем как складывать и смазывать лепешки торта кремом, нужно пропитать их сиропом или сладким вином. Сироп изготовляется из воды, сахара, вина, сока, рома, кофе и тому подобного. Для бисквитных тортов применяют крем с добавлением жиров: масла и охлажденных сливок. Песочные торты с большим количеством жира рекомендуется смазывать фруктовыми джемами, повидлами и прочим;
8. Украшают торты цукатами, мармеладом, вареньем, а также глазурью. Для закрашивания глазури, крема и помады применяются специальные безвредные краски различных цветов.

Белую краску можно легко получить из смеси сметаны, сахарной пудры, а также белка; желтую - из пережаренной моркови, настойки шафрана или из лимонной корки, растертой на терке и отжатой; коричневую краску - из настойки крепкого кофе, сахара, пережженного на сковородке и разведенного водою. Синюю краску дает специальный краситель под названием "индиго кармин", а зеленая краска образуется из смеси желтой и синей. Шоколадную получают из порошка какао или шоколада, а красную и розовую - из соков клюквы, малины и других ягод, лиловую - от смеси красной и синей краски. Не рекомендуется употреблять кремы, глазури и помады слишком ярких тонов. Не следует также нагромождать на кулинарных изделиях излишнее количество украшений, овощей, фруктов, цветов и прочего. Лучше остановиться на 2-3 компонентах, распределив их при этом по вкусу.