Четыре способа маринования мяса для шашлыка.

Категория: Рецепты | Автор: Yurokk22 | Опубликовано: 08.03.2010

Четыре способа маринования мяса для шашлыка.
Единственное блюдо, которое умеет и любит готовить муж моей сестры – это шашлыки. У него все получается словно произведение искусства, как будто он выполняет какой-то замысловатый ритуал. Невозможно, чтобы кто-либо другой или тем более женщина, по мнению Леши, готовили это блюдо. Он, только он! Нам позволяется только купить все необходимое. В принципе, в выборе мяса, у каждого свое предпочтение. Говорят, шашлык из баранины самый настоящий и вкусный, но я могу оспорить это утверждение. Правильно замоченное мясо – залог успеха. Наша семья обычно использует свинину или курицу. Баранина – очень жирное мясо, а я болею гастритом. И чтобы никого не обижать выбрали нейтральное для всех. Покупая мясо, у любой хозяйки есть свои хитрости: по цвету, запаху, виду. Свиной шашлык хорош и на косточке. Хорошо если вы знаете продавца, у которого берете мясо. Своему покупателю вряд ли «впихнут» лежалый продукт. Его, скорее всего, продадут случайному человеку.
Замачивать мясо можно совершенно в разных и непохожих продуктах. Я знаю четыре способа, как это делать.
Первый способ. Мой любимый.
Мясо-3кг (свинина или курица), лимон-2шт., банка майонеза, лук – 6 средних головок, перец молотый, соль(ее количество зависит от предпочтений каждого человека.) Можно и вообще не класть соль. Майонез и лимон сделают свое дело, но мы добавляем немного.
Мясо нарезаем средними кусками, лимоны и лук кольцами. Все продукты складываем в большую эмалированную кастрюлю, добавляем перец, майонез (всю банку) и, по предпочтению, соль. Все тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на четыре часа. Получается, мясо замачивается в соусе.
Второй способ. Самый простой.
Мясо-3кг (свинина или курица), минеральная вода с газами-2 литра, соль(обязательно), перец молотый, пучок укропа.
Мясо нарезаем средними кусками, натираем солью и перцем. Плотно уложить в кастрюлю продукты, пересыпать нарезанным укропом, залить все минералкой. Закрыть крышкой и оставить на пять часов. Шашлыки таким способом получаются очень нежные.
Третий способ. Насыщенный.
Мясо-3кг, уксус, перец молотый, лук-5 головок, соль, головка чеснока, смесь приправ для жарки мяса.
Мясо нарезаем средними кусками, натираем солью, перцем и смесью для жарки мяса. Лук режем кольцами, чеснок полудольками. В лук и чеснок добавляем уксус 70%-ый 2 столовые ложки. Смешав лук, чеснок с уксусом, добавляем смесь в мясо. Все тщательно перемешав, закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на пять часов.
Четвертый способ. Пикантный.
Мясо-3кг, красное полусладкое вино-1 бутылка, соль, перец молотый, пучок петрушки.
Мясо нарезаем средними кусками, натираем солью и перцем, пересыпаем нарезанной петрушкой, заливаем все вином. Закрыв крышкой, оставляем на пять часов.
Жарит мясо муж моей сестры только на вишневых или яблочных дровах. Аромат стоит божественный. Так и хочется откусить кусочек от еще недожаренного мяса. Но Леша к шампурам не подпускает. «Шашлык женских рук не терпит»,- важно заявлял он. «Ваше дело салат нашинковать, да хлеб нарезать. А мясо и спиртное оставьте нам, мужчинам!»,- поворачивая шампура на углях, деловито говорил Леха. Может Алексей прав?
-Нужно вложить душу в приготовление этого блюда, причем душу мужского пола!

Svyataya
К вашему первому способу, хотелось бы добавить (вернее отнять ), я не кладу майонез, а просто через мясорубку кручу лимоны и много лука со специями, а сколько стоять, это зависит от количества лимонов, чем кислее смесь получилась, тем меньше маринуется мясо.
И еще один мой рецептик маринования мяса: в пиве, чтобы было с газами, заливаю его и все, а перед готовкой уже сливаю пиво и посыпаю специями, солю. Моим мужчинам очень нравится и мне тоже.

Тория
Хочу поделится своим рецептом: мариную мясо (желательно шейка) так, минералка, кетчуп (только не шашлычный, а чисто помидорный), лук кольцами, паприка, перец, специи. Один день настаиваться и все можно готовить шашлык. Мы обычно его кушаем со свежими огурцами и помидорами, на готовый шашлык можно полить майонез.

Актер_15
Рецепты достаточно интересные и не обычные, я вот тоже иногда мясо замачиваю в майонезе, в уксусе как-то кисловато получается, но как мне кажется самое вкусное и нежное мясо получается тогда, когда оно томится в собственном соку, с лучком и зеленью. Но для этого дела необходимо продолжительное время, но это того стоит, поверьте мне.

Zekash
На мой взгляд шашлык получается самым нежным и вкусным, при приготовлении по первому рецепту, только вместо майонеза- кефир.

vilen32
Для каждого мясо,свой рецепт маринование мяса!Например:я мариную мясо свинины на луке,соевый соус,лимонный сок,или белое сухое вино.А говядину на помидорах или на томатном соке.

Elenkakiss
А я знаю пятый способ - на пиве. Мясо получается очень нежным и сочным, маринуется недолго, а главное это очень вкусно! В маринад можно добавлять любые специи, лук и зелень по желанию.

skybalo
Есть один доволи-таки странный, но действующий способ. Мясо, чтоб быстрей розмякло и замариновалось, следует уже нарезанные кусочки замочить Coca-cola на час, полтора, и именно ей так как там содержится кислота, которая и сделает мясо мягким в быстрый строк. Потом, слив колу можно уже и делать сам маринад.

ababl
хочу поделиться одним рецептом. Нарезаем мясо, заливаем его гранатовым соком, добавляем горчицы + приправы. Гранатовый сок дает изысканный вкус.
Сайт Золотой кулинар