Главный Каталог Статей РФ
70119 авторов, размещено 45733 статей, сейчас на сайте пользователей: 46 Статистика
Аватар Кочубей-центр ВШЭ

Как повысить средний чек при помощи меню

Категория:  Тренинги  | Автор:  Кочубей-центр ВШЭ | Опубликовано: 27.06.2017

 

Гость идёт в ресторан прежде всего чтобы поесть — это и внешняя, и внутренняя мотивация. И от того, каким он увидит меню, зависит его решение о том, что он будет здесь покупать.

Важное правило: графическое оформление меню и общая цветовая гамма, которая перекликается с дизайном помещения и соответствует предлагаемой кухне.

Нужно правильно подбирать количество страниц в меню: в зависимости от этого гость быстрее или медленнее сориентируется по заказу, легко или не очень поймёт, какие же блюда ему предлагают.

Задача ресторатора — посмотреть на меню глазами гостя, предугадав его потребность.

Исполнить её он может, лишь продумав и выстроив структуру меню на основе структуры продаж, проанализировав чек-заказы, проведя АВС-анализ на базе марочного отчёта и сделав ещё ряд необходимых движений.

Зато по итогу ресторатор получит не только отменное меню, само по себе презентующее вкус блюд и вызывающее желание их попробовать, и даже не только надёжный пул постоянных гостей. Он получит меню, которое автоматически увеличивает средний чек в ресторане, а значит — и прибыль ресторатора.


Георгий Мтвралашвили и другие рестораторы поделятся секретами своего успеха на семинаре-рестотуре Высшей школы экономики 24-27 июля.
Комментарии
К этой статье пока нет комментариев. Станьте первым! У нас гости не могут комментировать статьи. Пожалуйста авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы прокомментировать.
Интересные статьи по теме
Аватар akislitsin
О коучинге. Просто и с примерами. Что такое коучинг? Как используется коучинг в достижении целей? Откуда взялся коучинг?...
Категория: Тренинги | Автор: akislitsin | Добавлено: 13.01.2011
Аватар Максим Мазий
Виды тренингов Рассматриваются многие виды тренингов. Проводится их детальный анализ. Плюсы и минусы, пользу их в конкретной ситуации....
Категория: Тренинги | Автор: Максим Мазий | Добавлено: 23.10.2008
Аватар Гипноман
Психологический тренинг: как научиться разговаривать руководителю и подчиненному Что собой представляет психологический тренинг сплочения коллектива на примере двух упражнений....
Категория: Тренинги | Автор: Гипноман | Добавлено: 14.01.2013
Аватар ideal13
Подготовка ко встрече Очень часто менеджеры по продажам допускают роковую ошибку, идя навстречу к клиенту не подготовившись. Пора раскрыть некоторые аспекты того, как необходимо готовиться ко встречам с клиентами, и что дл...
Категория: Тренинги | Автор: ideal13 | Добавлено: 19.01.2009
Аватар Telekom
Рынок бизнес-образования: как выбрать семинар бухгалтеру, юристу, кадровику Рынок бизнес образования в России, согласно большинству исследований, пережил перелом в 2004 году и продолжает активно развиваться. С каждым годом растет количество людей, которые получают как краткос...
Категория: Тренинги | Автор: Telekom | Добавлено: 22.11.2007
Лучшие авторы
Аватар Композитор В.Шабля
Автор песен, композитор, поэт, аранжировщик, испол...

Читать

Аватар Dimasty78
Увлекаюсь цветами, могу запросто составить цветочный букет.

Читать

Аватар Andrew59
Администратор Пермского клуба Пежо Ситроен

Читать

Аватар Costa de Valencia
С 1995 года языковая школа Costa de Valencia специ...

Читать

Аватар OlgaB
Здравствуйте, меня зовут Ольга. Два высших гуманит...

Читать

Свежие комментарии
Ув. Queen Bazi, Вы настоящая королева в бацзы! Я каждый день хожу на в...

Читать

Беговая дорожка которая используется для бега, а не для ходьбы. Она ре...

Читать

Спасибо за полезную информацию, эти знания и правду пригодятся многим ...

Читать

Считаю, что Minecraft заслуживает популярности, потому что хорошо влия...

Читать

Обсолютно согласен

Читать

Напишите нам