Главный Каталог Статей РФ
68697 авторов, размещено 45573 статей, сейчас на сайте пользователей: 34 Статистика
Аватар Кочубей-центр ВШЭ

Как повысить средний чек при помощи меню

Категория:  Тренинги  | Автор:  Кочубей-центр ВШЭ | Опубликовано: 27.06.2017

 

Гость идёт в ресторан прежде всего чтобы поесть — это и внешняя, и внутренняя мотивация. И от того, каким он увидит меню, зависит его решение о том, что он будет здесь покупать.

Важное правило: графическое оформление меню и общая цветовая гамма, которая перекликается с дизайном помещения и соответствует предлагаемой кухне.

Нужно правильно подбирать количество страниц в меню: в зависимости от этого гость быстрее или медленнее сориентируется по заказу, легко или не очень поймёт, какие же блюда ему предлагают.

Задача ресторатора — посмотреть на меню глазами гостя, предугадав его потребность.

Исполнить её он может, лишь продумав и выстроив структуру меню на основе структуры продаж, проанализировав чек-заказы, проведя АВС-анализ на базе марочного отчёта и сделав ещё ряд необходимых движений.

Зато по итогу ресторатор получит не только отменное меню, само по себе презентующее вкус блюд и вызывающее желание их попробовать, и даже не только надёжный пул постоянных гостей. Он получит меню, которое автоматически увеличивает средний чек в ресторане, а значит — и прибыль ресторатора.


Георгий Мтвралашвили и другие рестораторы поделятся секретами своего успеха на семинаре-рестотуре Высшей школы экономики 24-27 июля.
Комментарии
К этой статье пока нет комментариев. Станьте первым! У нас гости не могут комментировать статьи. Пожалуйста авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы прокомментировать.
Интересные статьи по теме
Аватар akislitsin
О коучинге. Просто и с примерами. Что такое коучинг? Как используется коучинг в достижении целей? Откуда взялся коучинг?...
Категория: Тренинги | Автор: akislitsin | Добавлено: 13.01.2011
Аватар Максим Мазий
Виды тренингов Рассматриваются многие виды тренингов. Проводится их детальный анализ. Плюсы и минусы, пользу их в конкретной ситуации....
Категория: Тренинги | Автор: Максим Мазий | Добавлено: 23.10.2008
Аватар Гипноман
Психологический тренинг: как научиться разговаривать руководителю и подчиненному Что собой представляет психологический тренинг сплочения коллектива на примере двух упражнений....
Категория: Тренинги | Автор: Гипноман | Добавлено: 14.01.2013
Аватар ideal13
Подготовка ко встрече Очень часто менеджеры по продажам допускают роковую ошибку, идя навстречу к клиенту не подготовившись. Пора раскрыть некоторые аспекты того, как необходимо готовиться ко встречам с клиентами, и что дл...
Категория: Тренинги | Автор: ideal13 | Добавлено: 19.01.2009
Аватар Telekom
Рынок бизнес-образования: как выбрать семинар бухгалтеру, юристу, кадровику Рынок бизнес образования в России, согласно большинству исследований, пережил перелом в 2004 году и продолжает активно развиваться. С каждым годом растет количество людей, которые получают как краткос...
Категория: Тренинги | Автор: Telekom | Добавлено: 22.11.2007
Лучшие авторы
Аватар SlavaMSK
Ведущий рубрики "Новости медицины" на ресурсе TopMedicina.Ru

Читать

Аватар Maryna
Певица, вокальный тренер

Читать

Аватар Deep Power
ООО «Свитотрейд», торговая марка «Deep Power» - ин...

Читать

Аватар krasota24.com
Красота спасет мир!

Читать

Аватар slawa100
Мастер строитель, мой блог о стройке и ремонте bui...

Читать

Свежие комментарии
Спасибо за полезную информацию, эти знания и правду пригодятся многим ...

Читать

Считаю, что Minecraft заслуживает популярности, потому что хорошо влия...

Читать

Обсолютно согласен

Читать

Ну я бы не сказал что там дождей мало...

Читать

Напишите нам