Главный Каталог Статей РФ
65634 авторов, размещено 45375 статей, сейчас на сайте пользователей: 32 Статистика
Аватар Кочубей-центр ВШЭ

Как повысить средний чек при помощи меню

Категория:  Тренинги  | Автор:  Кочубей-центр ВШЭ | Опубликовано: 27.06.2017

 

Гость идёт в ресторан прежде всего чтобы поесть — это и внешняя, и внутренняя мотивация. И от того, каким он увидит меню, зависит его решение о том, что он будет здесь покупать.

Важное правило: графическое оформление меню и общая цветовая гамма, которая перекликается с дизайном помещения и соответствует предлагаемой кухне.

Нужно правильно подбирать количество страниц в меню: в зависимости от этого гость быстрее или медленнее сориентируется по заказу, легко или не очень поймёт, какие же блюда ему предлагают.

Задача ресторатора — посмотреть на меню глазами гостя, предугадав его потребность.

Исполнить её он может, лишь продумав и выстроив структуру меню на основе структуры продаж, проанализировав чек-заказы, проведя АВС-анализ на базе марочного отчёта и сделав ещё ряд необходимых движений.

Зато по итогу ресторатор получит не только отменное меню, само по себе презентующее вкус блюд и вызывающее желание их попробовать, и даже не только надёжный пул постоянных гостей. Он получит меню, которое автоматически увеличивает средний чек в ресторане, а значит — и прибыль ресторатора.


Георгий Мтвралашвили и другие рестораторы поделятся секретами своего успеха на семинаре-рестотуре Высшей школы экономики 24-27 июля.
Комментарии
К этой статье пока нет комментариев. Станьте первым! У нас гости не могут комментировать статьи. Пожалуйста авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы прокомментировать.
Интересные статьи по теме
Аватар akislitsin
О коучинге. Просто и с примерами. Что такое коучинг? Как используется коучинг в достижении целей? Откуда взялся коучинг?...
Категория: Тренинги | Автор: akislitsin | Добавлено: 13.01.2011
Аватар Максим Мазий
Виды тренингов Рассматриваются многие виды тренингов. Проводится их детальный анализ. Плюсы и минусы, пользу их в конкретной ситуации....
Категория: Тренинги | Автор: Максим Мазий | Добавлено: 23.10.2008
Аватар Гипноман
Психологический тренинг: как научиться разговаривать руководителю и подчиненному Что собой представляет психологический тренинг сплочения коллектива на примере двух упражнений....
Категория: Тренинги | Автор: Гипноман | Добавлено: 14.01.2013
Аватар ideal13
Подготовка ко встрече Очень часто менеджеры по продажам допускают роковую ошибку, идя навстречу к клиенту не подготовившись. Пора раскрыть некоторые аспекты того, как необходимо готовиться ко встречам с клиентами, и что дл...
Категория: Тренинги | Автор: ideal13 | Добавлено: 19.01.2009
Аватар tigurla
Активный корпоративный отдых в России Корпоративный отдых необходим. Однако организация корпоративного отдыха не должна сводиться к банальному застолью. Во время корпоративного отдыха члены большого коллектива могут познакомиться в неформ...
Категория: Тренинги | Автор: tigurla | Добавлено: 25.11.2008
Лучшие авторы
Аватар barsikoff1
АВТОЗАПЧАСТИ ИЗ ЕВРОПЫ В НАЛИЧИИ И ПОД ЗАКАЗ. гАРа...

Читать

Аватар Композитор В.Шабля
Автор песен, композитор, поэт, аранжировщик, испол...

Читать

Аватар Maryna
Певица, вокальный тренер

Читать

Аватар GodKnows
Холост, детей нет.

Читать

Аватар o_style
Компания персонального фитнеса.

Читать

Свежие комментарии
Ну я бы не сказал что там дождей мало...

Читать

Если Будут какие-то вопросы, то задавайте не стесняйтесь.

Читать

Отличный вариант если нужно дорожка домой. Если вы как и антисоциальны...

Читать

Я уже три года покупаю пластиковые фасады. делаю из них кухни на заказ...

Читать

Напишите нам