Бородинский хлеб своими руками

Хоть в давние времена, хоть в новые, а хлеб всем нужен.

Народная мудрость

Первое письменное упоминание о хлебе появилось больше пятнадцати тысяч лет назад. Наши предки только учились организовывать быт, но хлеб уже тогда был важной частью любого застолья.

Славяне веками выращивали рожь и выпекали ржаной хлеб, а вот любимый всеми бородинский впервые испекли намного позже. Считается, что его рецепт появился в период Отечественной войны 1812 года. Перед Бородинским сражением продовольственный обоз русской армии подвергся обстрелу из артиллерийских орудий французов. В одну из телег попало пушечное ядро и разнесло повозку в щепки. Тмин и мука, которыми была наполнена телега, рассыпались и смешались. Местные крестьяне не растерялись, собрали получившуюся смесь и испекли первый уникальный черный хлеб, который впоследствии и получил название бородинского.

Именно бородинский считают настоящим русским хлебом, благодаря ячменному солоду и ароматным пряностям, тмину и кориандру, которые создают «тот самый» оригинальный вкус и запах.

Печь домашний хлеб – особый ритуал семейных традиций, и сейчас культура самостоятельного приготовления возрождается. Но в современном темпе жизни сложно уделять время выпеканию домашнего хлеба, ведь только на приготовление теста нужно потратить несколько часов. А чего стоит правильно рассчитать порции ингредиентов и придерживаться их каждый раз, чтобы получать стабильный результат!

И все же я решила попробовать самостоятельно испечь домашний хлеб. Благо мучных смесей для выпекания хлеба на рынке довольно много. Выбрала для себя смесь для бородинского хлеба «ХлебБург». Ее преимущество в том, что она позволяет печь в домашних условиях, исключив процесс приготовления заварки.  В составе смеси ржаная и пшеничная мука, пряности – кориандр и тмин, изюм и другие ингредиенты.

Вообще мучную смесь удобнее использовать для выпекания хлеба в  хлебопечке, но поскольку хлебопечкой я еще не разжилась, то я решила попробовать испечь хлеб в духовке.

Итак, начем.

Что нам понадобится:

• мучная смесь «ХлебБург» Хлеб «Бородинский» — 450 г
• дрожжи — 6 г
• вода — 280 мл

Способ приготовления

Вначале высыпаем в миску мучную смесь и дрожжи. Тщательно перемешиваем их, не заливая водой.

Затем постепенно начинаем заливать воду, медленно перемешивая. Вода должна быть не горячей и не холодной — комнатной температуры.

Тесто месим вручную до того момента, пока оно не перестанет прилипать к стенкам посуды.

Теперь тесту нужно забродить. На это уйдет примерно час. Накройте его влажным полотенцем и оставьте в теплом месте.

Когда тесто забродило, сформируйте из него заготовку. Если вы хотите испечь подовый хлеб, выложите его на смазанный маслом противень, если формовой — то воспользуйтесь формой для выпечки. Я лично предпочла формовой.

Прежде чем отправлять нашу заготовку в духовку, дайте ей еще настояться. Также около часа, по тому же принципу, что описан выше. За это время объем теста должен увеличиться в два-три раза. Собственно это знак того, что пора выпекать хлеб. А пока тесто ожидает своего часа, разогрейте духовку до 210°С. 

Выпекать хлеб нужно при температуре 200°С 30-35 минут.

В итоге у меня получился плотноватый, чуть влажноватый мякиш и глянцевая темная корочка с ароматом пряностей.

Выпечка, приготовленная своими руками с любовью, обладает особым вкусом и ароматом. Порадуйте себя и близких.

Приятного хлебопечения!