КАТАЛОГ СТАТЕЙ.
Авто и Мото (2089)
Бизнес (6388)
Дом, семья, дети (4340)
Досуг и Юмор (676)
Здоровье (3974)
Искусство (1683)
Компьютеры и Интернет (4291)
Мода, стиль (1664)
Наука (1652)
Образование (1365)
Общество (3054)
Окружающий мир (795)
Промышленноcть, оборудование (1987)
Связь (481)
Секс, любовь, отношения (959)
Спорт (936)
Справочная информация (270)
Страны, путешествия (1849)
Строительство и ремонт (7603)
Транспорт и логистика (470)
Бульон или суп-пюре подают на стол в чашках. Подставив под них небольшие тарелки. Для сборной солянки потребуются маленькие глубокие тарелки.
Рыбу отварную, фаршированную, заливную, а также заливное из телятины или языка выкладывают на блюдо либо подают в той же форме, в которой приготовили.
Горячие закуски подают в небольшом количестве. Эффектно выглядит горячая закуска, приготовленная в кокотницах и на порционных сковородах. В этой посуде их ставят прямо на закусочные тарелки, покрытые бумажными салфетками, чтобы не скользили.
Горячие блюда, если их несколько, подают в следующей последовательности: рыбное, мясное, крупяное, яичное, молочное, мучное. Горячее кушанье, выложенное на подогретое блюдо, ставят в центр стола после того, как унесены закусочные тарелки и посуда с закусками.
Раскладывать горячее кушанье удобнее всего специальной ложкой с верхним держателем. Если такой нет, можно использовать одновременно столовую ложку и столовую вилку.
Рыбу, жаренную в тесте, подают на блюде, покрытом бумажной салфеткой, с зеленью и ломтиками лимона.
Шашлык на шпажках, рыбу и жареную птицу на вертеле рекомендуется подавать на овальных блюдах(лучше металлических). Под металлическую посуду подставляют тарелку. Шашлык вилкой или тупой стороной ножа сдвигают со шпажки в порционную тарелку, держа шпажку под углом к ней. Отдельно в салатнике подают гарнир: маринованный лук, свежие помидоры, маслины, дольки лимона, зелень.
Жаренное цельным куском мясо перед подачей на стол выкладывают на доску, нарезают поперек волокон широкими нетолстыми ломтями и размещают на блюде.
Жаренную в духовке домашнюю птицу нарезают порционными кусками. Вначале отделяют крылышки и ножки, потом боковую часть, после чего делят тушку пополам вдоль грудки в поперечном направлении, нарезают эти половинки на порции и помещают на круглое фарфоровое блюдо.
Натуральные котлеты, свиные отбивные размещают на металлическом или фаянсовым блюде вместе с гарниром, а в тарелки перекладывают вилкой и ложкой.
Можно подать горячее блюдо с гарниром сразу в порционных тарелках, с учетом индивидуальных пожеланий гостей, если их немного.
Перед подачей десерта убирают всю посуду и блюда. Оставляют только бокалы для шампанского, рюмки для десертного вина, ликера.
Постарайтесь, чтобы сервировка – разумное, удобное и аккуратное расположение на столе всех предметов и вместе с тем правильная подача блюд – стала в вашем доме естественной потребностью. Даже самый будничный завтрак, обед, ужин, если стол накрыт аккуратно, дисциплинирует всех членов семьи, прививает хороший вкус детям, воспитывает.
Приятного аппетита!
С уважением «Быстрый повар»
http://bystryi-povar.ru/
Спасибо!
BPovar | 11.08.2009