Почернение вина

Категория: Еда | Автор: searcher | Опубликовано: 28.07.2009

Почернение вина (железный или черный касс). Этот порок также широко распространен в виноделии. Проявляется черный касс в том, что окраска вина приобретает вначале грязные серые тона, которые при соприкосновении вина с воздухом переходят в темно-синие. Вино мутнеет, в нем образуется темный осадок, вкус и аромат вина изменяются.

Вызывается черный касс избыточным содержанием в вине железа, которое с дубильными веществами вина дает нерастворимые соединения, имеющие темно-синюю окраску. Эти вещества вначале изменяют окраску вина, а затем, выпадая в осадок, вызывают помутнение вина.

Железо может попасть в вино путем растворения содержащих железо частей винодельческого оборудования, а также из земли, загрязняющей низко расположенные грозди винограда.
Если имеются только следы черного касса, то для его предотвращения рекомендуется повысить кислотность вина купажом с более кислым и менее танинным вином, затем произвести переливку вина и его оклейку.

Радикальной мерой борьбы с черным кассом является обработка вина желтой кровяной солью, которая связывает и осаждает растворимое в вине железо. Однако эта обработка может быть проведена только квалифицированным химиком при хорошо оборудованной лаборатории.

пороки вина

Комментарии

К этой статье пока нет комментариев. Станьте первым! У нас гости не могут комментировать статьи. Пожалуйста авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы прокомментировать.

Свежие комментарии

Ну, вот это я понимаю, настоящая инструкция для тех, кто хочет не просто «привет, как дела», а чтобы дамы сами в личку ломились! Как говорится, техник...

Читать >>

Куклы-обереги действительно имеют глубокий символизм и интересную историю, которая часто теряется в современных интерпретациях. Например, многие не зн...

Полностью поддерживаю подход, описанный в статье! Рисование — не просто творческое занятие, а ключевой инструмент для развития ребёнка. Как детский пс...

Интересная подборка ошибок, но не могу не высказать скепсис по поводу части рекомендаций. Например, о зарядке только до 80% — это логично с техническо...

Работал соцработником пару лет, и вот что не написали: это не только помощь людям, но и куча бумажек, отчётов и согласований. Бывает, половина времени...