Организация обслуживания банкетов

Категория: Еда | Автор: rusheslav | Опубликовано: 22.12.2009

Здесь нам придётся немного коснуться истории. Ну Руси пиры и званые обеды «банкетами» стали крестить с конца 17-го века. Стоит ли и говорить о том, что принципы организации обслуживания банкетов до сих пор остаются во многом незыблемыми, особенно в том, что касается так называемых банкетов с полным обслуживанием. Эти торжества и по сей день отличаются строгостями и жёстко регламентированным поведением гостей, официантов, устроителей и все, кто принимает участие в организации обслуживания банкетов.
Во-первых, гости должны являться вовремя и сидеть на заранее обозначенных местах. Во-вторых, они должны придерживаться всех правил этикета (это касается как пользования столовыми приборами, так и манер за столом, и правил ведения светской беседы). В-третьих, для этих мероприятий существует устоявшийся общепринятый сценарий с небольшими отклонениями в тех или иных случаях. Закуски, горячие бляда и десерт на банкетах полного обслуживания подаются по всем правилам в определенное время. При этом официанты придерживаются определённой формы общения с гостями, занимают установленные позы при сервировке стола...
Однако существуют и более демократичные формы организации обслуживания банкетов. Скажем, банкет-фуршет. Обслуживание таких банкетов и вовсе не требует слишком серьезной организации: гости фактически обслуживают себя сами. Тем не менее, это не значит, что работа обслуги в этом случае сводится к нулю. Самая главная задача официантов и устроителей на таком мероприятии – создавать иллюзию незамеченности.

"Питание-Сервис":Провести банкет "Питание-Сервис"Организация Банкетов "Питание-Сервис"Организация обслуживания банкетов

Комментарии

К этой статье пока нет комментариев. Станьте первым! У нас гости не могут комментировать статьи. Пожалуйста авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы прокомментировать.

Свежие комментарии

Ну, вот это я понимаю, настоящая инструкция для тех, кто хочет не просто «привет, как дела», а чтобы дамы сами в личку ломились! Как говорится, техник...

Читать >>

Куклы-обереги действительно имеют глубокий символизм и интересную историю, которая часто теряется в современных интерпретациях. Например, многие не зн...

Полностью поддерживаю подход, описанный в статье! Рисование — не просто творческое занятие, а ключевой инструмент для развития ребёнка. Как детский пс...

Интересная подборка ошибок, но не могу не высказать скепсис по поводу части рекомендаций. Например, о зарядке только до 80% — это логично с техническо...

Работал соцработником пару лет, и вот что не написали: это не только помощь людям, но и куча бумажек, отчётов и согласований. Бывает, половина времени...