Микробиологическое загрязнение пищевых продуктов

Категория: Еда | Автор: delos | Опубликовано: 29.01.2008

Форум для мам сообщает:
Порчу свежих плодов, овощей, других пищевых продуктов вызывают микроорганизмы в процессе своей жизнедеятельности. Скопления микроорганизмов образуют колонии,видимые глазом - зеленая и черно-серая плесень на хлебе, белая плесень-на квашеной капусте, серо-черная -на плодах и овощах.

Для всех видов микроорганизмов существуют определенные границы температуры, при которой они могут жить и развиваться. Температура от 20 до 40 градусов для большинства из них является наиболее подходящей. При температуре от ) и ниже прекращается жизнедеятельность микроорганизмов,но остаются споры, которые при благоприятных условиях снова зацветут бурным цветом.

Дрожжи и плесени очень быстро размножаются,давая миллионы новых живых клеток. Каждый вид микроорганизмов питается определенными веществами,растворенными в воде. Хотя появляются и новые виды, которые могут питаться,например,пластмассой.

Существуют микробы, для деятельности которых нужен кислород-аэробные и такие, которые могут без него обойтись -анаэробные.

Плоды,овощи,другие пищевые продукты с высоким содержанием кислот представляют неблагоприятную среду для развития многих бактерий,а дрожжи и плесень как раз хорошо развиваются в кислой среде.

Для уничтожения плесневых грибков достаточно прокипятить продукт при температуре 100 градусов в течении 1-2 минут или прогреть при температуре 86 градусов 5-6 минут.

В продуктах с низкой кислотностью кроме плесени и дрожжей развиваются и другие виды микроорганизмов. При этом нагревания до 100 градусов уже недостаточно,необходимо воздействие 112-120 градусов.

Источник статьи: Форум для мам www.pitermama.ru/ Питермама.ру

Комментарии

К этой статье пока нет комментариев. Станьте первым! У нас гости не могут комментировать статьи. Пожалуйста авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы прокомментировать.

Свежие комментарии

Ну, вот это я понимаю, настоящая инструкция для тех, кто хочет не просто «привет, как дела», а чтобы дамы сами в личку ломились! Как говорится, техник...

Читать >>

Куклы-обереги действительно имеют глубокий символизм и интересную историю, которая часто теряется в современных интерпретациях. Например, многие не зн...

Полностью поддерживаю подход, описанный в статье! Рисование — не просто творческое занятие, а ключевой инструмент для развития ребёнка. Как детский пс...

Интересная подборка ошибок, но не могу не высказать скепсис по поводу части рекомендаций. Например, о зарядке только до 80% — это логично с техническо...

Работал соцработником пару лет, и вот что не написали: это не только помощь людям, но и куча бумажек, отчётов и согласований. Бывает, половина времени...