История становления кухни крымского полуострова

В Крыму  всегда проживало много национальностей. Представителей своей родной культуры здесь могут встретить, не только  люди всех бывших советских республик, но даже немцы, итальянцы, корейцы, цыгане, венгры, чехи, поляки.   Крым населяют около двух миллионов людей, более миллиона из них составляют русские и украинцы, поэтому  кулинарные обычаи этих народов являются как бы основными. Но смешавшись с кухнями других народов проживающих в Крыму,  появились оригинальная и самобытная кулинарная культура которую не встретишь ни где кроме Крыма.  В качестве   русской еды, которую когда-то ели русские аристократы царских времён и политические деятели прошлого века имевшие дачи в Крыму, можно попробовать полусухое крымское шампанское под черную или красную икру и крымскую осетрину. Или  жареного поросенка с красным вином, -  любимая  блюдо Николая второго. Ну а если  хотите дёшево и сердито, то отведайте любимые всеми пельмени, а  в сильную жару, жажду прекрасно уталит окрошка. Украинский народ имеет очень тесные связи с Крымским полуостровом еще со времен Крымского ханства. Чумаки ездили за солью,  торговля в мирное время и набеги в военное - все это служило смеси культур, а так как кулинария является одним из важных  видов каждой культуры, так Украинская кухня  распространилась в Крыму. Украинские  блюда прочно вошли в крымские семьи.  Борщ, вареники и блинчики с творогом, знакомы каждому с детства. И третье место по численности сейчас составляют крымские татары. Кухня имеет некоторые черты средиземноморской кухни и отлично сочетается со всеми классическими типами крымских вин. Конину у крымских татар в отличие от других татар,  готовить не принято. Зато они  прекрасно готовят говядину и баранину,  очень вкусные татарские блюда как самса, шашлык и сарма можно найти во всех ресторанах Крыма. А после депортации  в питании крымских татар в их кухне появилось много блюд заимствованных из узбекской кухни (лагман, манты, плов).

 А такое знаменитое слово как шашлык, в русский язык пришел от татарского слова шиш-лик. У  татар шашлык праздничное блюдо и его принято подавать с красным вином.

Греки переселялись в Крым несколькими волнами и оставили  весомый след в его истории, культуре и кухне. Греческая кухня  представляет собой большое количество рыбных и овощных блюд, так кА Греция окружена морем и поэтому там много рыбы, в этом она очень сходна с Крымом. В тоже время   рецепты греческой кухни просты в приготовлении и очень оригинальны.  

 Евреи живут в Крыму с давних времён. Они представляют собой два коренных малых народа Крыма – крымчаки (крымские евреи) и караимы (у них даже одна религия-иудаизм).

 Из еврейской кухни сейчас к сожалению общедоступен только сладкий черный еврейский хлеб с чесноком. А из  караимской, всем известные - караимские пирожки и кубете которые широко распространены по всему Крыму.  

Давно в Крыму проживают армяне. Они внесли  большой вклад в крымскую кухню такие блюда как армянский плоский хлеб лаваш который продается по всему Крыму. Грузины тоже внесли свою часть в крымскую кухню  их блюда- хачапури и чахохбили  очень популярны  в Крыму.

 Испанцы оказались в Крыму  совсем недавно где-то в 1940 годах - это были семьи или сироты воинов-республиканцев, но даже за такое короткое время они успели внести свой вклад в крымскую кухню.

Немцы  поселились в Крыму во время правления Екатерины II и занялись они, в  Крыму сельским хозяйством и виноделием. Например, винсовхоз ‛Золотое поле“ был основан немцами и сначала назывался  Цюрихталь. А  из блюд немецкой кухни  до сих пор  остался популярныфм штрудель (это-кусочки мяса или фарша, обернутые в полоски теста и сваренные в мясном бульоне) или же австрийский штрудель начинённый яблоками.

Первая пицца в Крыму привезли генуэзские торговцы которые построили там Судакскую к крепость. Кроме пиццы они привнесли в крымскую кухню много других итальянских блюд, а также стали производить в Крыму итальянские вина.

Также сильное влияние на Крым оказала турецкая кухня, турецкий кофе подают во всех крымских кофейнях.

Из-за смешения столь разнообразных культур крымская кухня стала столь разнообразной и оригинальной.

http://www.kulinariyklub.ru/