Джемы и варенья

Вопреки устоявшемуся мнению о том, что сладкое вредно для здоровья, многие любят сладости. Кстати, и врачи и диетологи настоятельно не советуют отказывать себе в сладком даже тем, кто стремиться сбросить лишний вес, поскольку в умеренных дозах сладости способствуют правильной работе мозга. Особенно, если употреблять в пищу полезные сладости, такие как горький шоколад, мёд, джемы и варенья.

Остановимся на последних. Многих хозяек интересует вопрос, в чем же отличия варенья от джема и какова технология и приготовления?

Разобраться здесь очень просто. Варенье умеют готовить практически все, и у конечно не обходятся без него погреба заядлых садоводов. Варенье можно готовить практически и всего. Классикой, конечно же, являются спелые ягоды и фрукты: смородина, малина, слива, крыжовник, яблоки, абрикосы и так далее. Но бывает и более экзотические сорта варенья: из грецких орехов, из кабачков и даже их арбузных корок. Рецепт любого варенья основан на соединении ягоды, фруктов или овощей с сахарным сиропом, состоящим из воды и сахара. Сигналом о готовности сладкого блюда является появление пенки. Опытные кулинары советуют брать для варенья только отборные спелые ингредиенты.

Джем же может быть сделан из переспелых и давленых ягод из фруктов. И в этом его основное отличие от варенья. Если варенье прозрачно с четко отделяющимися кусочками фруктов, то джемы имеют густую плотную и практически однородную консистенцию. Для ее получения при варке в джемы добавляются специальные загустители, например, пектин.

Джемы прекрасно подходят как для непосредственного употребления, так и для начинок в выпечке, варенья же лучше употреблять в неизменном виде. 

Сегодня организация ярмарок редко обходится без варений и джемов, поэтому достаточно часто принимают участие в ярмарках не только промышленные производители лакомств, но и кулинары-любители.