Джем

Категория: Еда | Автор: socmoccom | Опубликовано: 20.10.2009

По своим вкусовым качествам джемы подобны варенью. Их так же, как и варенье, приготавливают из различных плодов и ягод увариванием с сахаром. Джем отличается от варенья лишь тем, что при его варке плоды и ягоды хорошо развариваются.

Для приготовления джема берут зрелые плоды и ягоды. Мятые и мелкие плоды, непригодные для варенья, могут быть также использованы для варки джема. Помимо указанных требований, плоды для варки джема должны содержать желирующие вещества (пектин), которые в сочетании с сахаром и кислотами образуют желеобразную массу, характерную для джема. Поэтому не из всяких плодов можно приготовить джем. Наилучшими плодами для его изготовления являются кислые сорта яблок, айва, слива, крыжовник; малина, смородина черная, клюква и др.

Варят джем в тазах. Отдельные виды плодов и ягод (смородина черная, яблоки, айва) перед варкой разваривают в кипящей воде. На 1 кг плодов берут сахара-песка 1 кг, а на 1 кг более кислых плодов — до 1,2 кг. Затем плоды по норме кладут в таз и заливают густым сахарным сиропом (1 кг сахара-песка на 1/2 стакана воды). Джем варят в один прием, постепенно усиливая нагрев и перемешивая массу ложкой. Когда масса закипит, нагрев еще усиливают, только следят, чтобы масса равномерно кипела, и удаляют пену. Варить не более 20—30 мин с момента закипания.

Продолжительная варка ухудшает качество джема. Его окраска заметно изменяется, вкус и аромат ослабевают. Готовность джема определяют по капле, помещенной на тарелку; она должна быстро и сильно загустеть.

После варки джем сразу расфасовывают. Хорошей тарой для расфасовки являются стеклянные банки вместимостью от 0,5 до 2 литров. Когда расфасованный джем остынет и на его поверхности образуется характерная плотная корочка, тару укупоривают (необязательно герметично).

www.konservik.com

Комментарии

К этой статье пока нет комментариев. Станьте первым! У нас гости не могут комментировать статьи. Пожалуйста авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы прокомментировать.

Свежие комментарии

Ну, вот это я понимаю, настоящая инструкция для тех, кто хочет не просто «привет, как дела», а чтобы дамы сами в личку ломились! Как говорится, техник...

Читать >>

Куклы-обереги действительно имеют глубокий символизм и интересную историю, которая часто теряется в современных интерпретациях. Например, многие не зн...

Полностью поддерживаю подход, описанный в статье! Рисование — не просто творческое занятие, а ключевой инструмент для развития ребёнка. Как детский пс...

Интересная подборка ошибок, но не могу не высказать скепсис по поводу части рекомендаций. Например, о зарядке только до 80% — это логично с техническо...

Работал соцработником пару лет, и вот что не написали: это не только помощь людям, но и куча бумажек, отчётов и согласований. Бывает, половина времени...