КАТАЛОГ СТАТЕЙ.
Авто и Мото (2093)
Бизнес (6648)
Дом, семья, дети (4520)
Досуг и Юмор (680)
Здоровье (3989)
Искусство (1690)
Компьютеры и Интернет (4321)
Мода, стиль (1666)
Наука (1674)
Образование (1422)
Общество (3037)
Окружающий мир (800)
Промышленноcть, оборудование (2067)
Связь (482)
Секс, любовь, отношения (965)
Спорт (936)
Справочная информация (273)
Страны, путешествия (1854)
Строительство и ремонт (7648)
Транспорт и логистика (480)
При отсутствии пирожковых тарелок хлеб к столу можно подавать в хлебницах или на мелких столовых тарелках. А в узком кругу использовать для этого закусочные тарелки или обычные бумажные салфетки.
Закусочные тарелки (диаметр 200 мм). В них подают горячие закуски. Часто применяются для завтрака, когда количество подаваемых блюд невелико. Закусочные тарелки можно использовать и в качестве подставочных. На нихставят салатники, порционные сковороды.
Столовые мелкие тарелки (диаметр 240 мм) – для подачи вторых горячих блюд из рыбы, мяса, дичи, птицы, овощей, яиц, творога, муки. Кроме того, на них ставят глубокие тарелки с супом.
Глубокие столовые тарелки служат для подачи горячих первых блюд порциями или полупорциями (зависит ото бъема тарелки). Бульоны, супы-пюре, и супы с мелко нарезанными продуктами подают в бульонных чашечках (отличаются от столовых тарелок наличием ручек).
Десертные мелкие тарелки (диаметр 200 мм) – для свежих фруктов, пудингов, суфле, запеканок и т. д. Они отличаются от закусочных более красочным рисунком (как правило, в виде фруктов и ягод на бортах тарелок и на донышке).
Десертные глубокие тарелки (диаметр 200 мм) – для подачи объемных сладких блюд, ягод с молоком, супов из фруктов и клубники со сливками.
Круглые блюда применяют для бутербродов, пиццы, канапе, тарталеток и корзиночек с разными продуктами, а также для птицы, дичи и овощей. Овальные подходят для нарезок из рыбы, мяса, ветчины, для заливной рыбы.
Селедочницы отличаются от овальных блюд более узкой и удлиненной формой. Используются дл подачи сельди с гарниром, натуральной сельди, рыбы горячего и холодного копчения.
Салатники бывают различной вместимости и формы (круглые, овальные, квадратные и даже треугольные). Служат для подачи салатов, солений, маринадов, грибов, винегретов. На домашних торжествах обычно используют многопорционные салатники, на банкетах – персональные, для каждого гостя. Некоторые салаты (например, из крабов), а также овощи подают в специальных вазах.
В лотках подают небольшие закуски (сыр, масло, шпроты, лимон и т. п.). Лотки можно заменить пирожковыми тарелками.
Кроме того, на столе могут присутствовать различные соусники, розетки (для варенья, джема, меда, сахара), приборы для специй, пряностей и приправ (солонки, перечницы, горчичницы), вазочки, для салфеток.
Главный кулинар Кулинарные рецепты Рецепты блюд
