Вертикальные или горизонтальные плиточные аппараты: что выбрать?

При комплектации линии шоковой заморозки основным вопросом становится выбор типа плиточного морозильного аппарата. Два основных варианта – вертикальные и горизонтальные модели – имеют существенные отличия, определяющие их применение. Правильныйвыбор влияет на производительность, качество продукта и рентабельность.

Горизонтальные аппараты (HPF) – это классическое холодильное оборудование для заморозки продукции, сформированной в брикеты прямоугольной формы. Их главное преимущество – удобство работы с продукцией, которую сложно или вовсе невозможно формовать механическим путем.

Это:

• рыбное филе и морепродукты;
• полуфабрикаты из мяса;
• фрукты и ягоды в индивидуальной упаковке.

Продукт ручным или автоматическим способом помещается между горизонтальными плитами. Процесс заморозки осуществляется сверху вниз, возможная деформация незначительна.

Вертикальные плиточные аппараты (VPF) – оптимальное решение для массового выпуска формовых брикетов. Данные скороморозильные аппараты функционируют будто «карманы», куда полужидкий или вязкий продукт помещается.

Основные области применения:

• замораживание фарша;
• выпуск брикетов из овощных смесей;
• изготовление пюре;
• создание блочных субпродуктов.

Их основное преимущество – значимая экономия производственной площади за счет конфигурации. Что критически важно для малых и средних цехов.

Как сделать выбор:

1. Продукт. Для рассыпчатых изделий подходит горизонтальный скороморозильный аппарат, для брикетированных – вертикальный.
2. Уровень производительности. Для высоких объемов однородной продукции часто обычно приобретают несколько вертикальных аппаратов.
3. Масштабы цеха. При дефиците места вертикальные модели более выгодны.
4. Степень автоматизации. Горизонтальные аппараты проще в обслуживании, загрузке и выгрузке для определенных типов продуктов.

Следовательно, выбор между этими двумя типами аппаратом – это поиск оптимального решения под конкретную технологическую задачу. Оборудование, что подходит под продукт, гарантирует максимальную скорость заморозки, сохранность вкуса, веса и текстуры, что влияет на прибыльность бизнеса.