Вентиляция кафе: расчет стоимости затрат

Как правило заказчик начинает задумываться о вентиляции своего кафе еще на этапе строительства или проектирования.  Но он редко  осознает не только всю сложность и затратность данного оборудования, но и свои первостепенные потребности в воздухообмене, а так же ряд ограничений с которыми он однозначно столкнется.

Для того чтобы правильно  рассчитать свои материальные издержки и предназначена эта статья.  Монтаж вентиляции  должен быть сделан профессионально.

 Вопрос первый который должен решить для себя заказчик это  производительность кухни.  Если на кухне вашего кафе предполагается большое колличество приготовления горячих блюд, а это как миниму 6-ти комфорочная плита и еще пару индукционных,  то несомненно, что количество запахов  которые будут  выбрасываться на улицу вашей вытяжкой однозначно не понравиться  вашим соседям. Как правило кафе находятся в плотной жилой застройки.  И вы получите жалобу от жильцов и требование от надзорных органов устранить недостатки если выведете вашу вытяжку не по правилам. Риск велик  вплоть до закрытия кафе.

Поэтому правило первое. Вытяжка с вашего зонта от плит должна быть выше здания н в котором  вы располашаетесь как минимум на  полтора метра. Если проектом здания не предусмотрен отдельный вентканал  от вашего помещения на крышу, то вам придется его  прокладывать самостоятельно.  Учитывая высотность здания, чтоб компенсировать потери по производительности, изначальную мощность вентилятора придется увеличить в двое или втрое. Минимальная вытяжка с зонта размером  метр на метр 650 кубов в час.  Соответственно приготовьтесь,  что Ваш вытяжной вентилятор долже быть  порядка 2,5 -5,0  тысяч кубов в час.   Монтаж  такого вентилятора  с воздуховодами на уровень 4-5 этажа составит не менее 250 -300 тысяч рублей. 

Далее следует расчет вытяжки из вашего зала. Если в Вашем кафе  курение и калья не предусматриваются, то это нескоько съэкономит Вам средства. В таком случае минимальный воздухообмен может составлять и один раз в час. Для помещения в 60 метров квадратных объем воздуха составит 180 кубов при потолке  высотой в триметра. 

Если же Вы все-таки  желаете  использовать кальяны то данную цифру умножайте на два, а лучше на три.  Вытяжку из самого зала поднимать на крышу здания не обязательно.  Соответственно стоимость вытяжки  зала составит порядка 50 -150 тысяч рублей с разводкой вентканалов, оборудованием и работой. 

А теперь самое интересное. Для полноценной работы вентиляции и комфортного самочувствия  одной вытяжки не достаточно. Требуется еще приточная система воздуха. То колличество воздуха, которое вы удалили из помещения, нужно туда опять подать. И не просто подать. Он должен быть доведен до кондиции. А именно подогрет до температуры 17-21 градус,  и очищен от фильтрами от грязи и пуха.  И это самая затратная часть.

Подогрев входного воздуха  может осуществляться как от электрических тенов, так и от водяных калориферов. 

До производительности в 1000 кубов в час  используют электрические калориферы. Требуемая электрическая мощность 6кВт.  Стоимость приточной установки с разводкой воздуховодов  100 - 120 тыс. рублей. Это на площадь помещения до  300 м кв.

Дальше рекомендуется использование водяных калориферов или комбинированных. 

Причины тривиальны. Недостаток выделенной электрической мощности на объект и её высокая цена.

приточные установки с вдяными калориферами намного экономичней в эксплуатации особенно если они  с рекуператором. Тоесть с блоком подогрева входного воздуха вытяжным. Но стоимость оборудования в закупеи монтаже гораздо выше.  Как  правило в двое.  Так например  установка приточной системы с водяным калорифером на 1000 кубов в час обойдется вам в 200-250 тысяч рублей.  А с рекуперацией возможно и до 500 тыс рублей.  Увеличение мощности при этом влияет на цену нелинейно.  Роэтому стоимость приточной установки на 2 тысячи кубов может быть на 15% дороже.   Стоимость приточной установки до 10 000тысяч  кубов не превысит 1млн рублей. 

Итого подведем итог для кафе  площадью 200 кв  метров   залов  с кальяном.

Вытяжка кужни: 350 тысрублей.

Вытяжка зала: 150 тысяч рублей

Приточная установка производительностью на 5тысяч  сэлектрическим калорифером. кубов  500 тыс рублей с учетом разводки воздуховодов. 

Итого Ваши возможные затраты на монтаж вентиляции кафе  в черте плотной застройки города могут достигнуть 1млн руб. 

В случае если  ваше помещение находится в одноили двух этажном   здании  или торговом центре с выделенными для вас каналами, даные расходы возможно будет сократить втрое.   

Итого стоимость ваших затрат на  с кальяном составит от 300  до 950 тысяч рублей.

Прим. Источник: Мир оборудования и сервиса. Раздел: Монтаж вентиляции