Контактные аппараты шоковой заморозки продуктов

Категория: Промышленноcть, оборудование | Автор: xtm | Опубликовано: 25.03.2010

В контактных аппаратах происходит непосредственный отвод тепла к поглощающей его среде (углекислота, криогенные жидкости, 12-й фреон, прошедший специальную химическую очистку, а также хладоноситель — водный раствор хлористого натрия). К этому типу оборудования относятся криогенные, углекислотные и фреоновые аппараты.
В качестве теплоотводящей среды в криогенных аппаратах, как правило, применяют жидкий азот (-196°С), реже — жидкий воздух. Продукт погружается в эту среду или орошается ею. Преимущества такого аппарата — высокая интенсивность заморозки, компактность и простота конструкции. Но следует отметить, что вследствие высокой скорости заморозки, структура продукта может нарушиться, что приведет к расслоению.
Для заморозки кулинарных изделий в основном используется углекислотный аппарат. Теплоотводящая среда в нём – смесь газообразной и твёрдой углекислоты, которая с большой скоростью перемещается по грузовому отсеку, обдувая обрабатываемые продукты. К достоинствам аппарата можно отнести простоту и надёжность в работе, обладание небольшой металлоёмкостью, быстрый монтаж и хорошую вливаемость в технологические линии по производству кулинарных изделий.
Особенность фреоновых аппаратов в том, что хладагент, находящийся в грузовом отсеке и соприкасающийся с продуктами, предварительно проходит тщательную очистку, которая исключает его вредное влияние на продукт. В фреоновых аппаратах такой фреон используется многократно: испаряясь при контакте с замораживаемым продуктом, он вновь превращается в жидкость в конденсаторе-испарителе.
Конструкция аппаратов 4 типа (для заморозки продуктов хладоносителями) проста, такие аппараты высокопроизводительны и имеют малую металло- и энергоёмкость. Так как в аппарате нет летучей среды, отсутствует необходимость герметизации грузового отсека, что упрощает загрузку и выгрузку продукта.

Компания ХолодТехМонтаж - ремонт холодильного оборудования и холодильных камер

Комментарии

К этой статье пока нет комментариев. Станьте первым! У нас гости не могут комментировать статьи. Пожалуйста авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы прокомментировать.

Свежие комментарии

Комментарий эксперта: Как изменения в налоговом законодательстве 2025 года перевернут привычный бухга...

Читать >>

Узбекистан является одним из крупнейших производителей текстильной продукции в Центральной Азии. Страна исторически специализировалась на выращивании ...
Читать >>

Читая статью про "зарождение инвестиций в Древнем Вавилоне", поймал себя на мысли, что мы упорно пытаемся натянуть современные экономические концепции...
Читать >>

Если раньше много времени уходило на подготовку материалов для конкурса, отправке по почте, то теперь это намного проще. И доступнее для каждого учите...
Читать >>

Зря вы так про аниме, есть прям крутые ужастики, с кровью и кишками, а есть где головой думать надо. К примеру доктор Стоун....
Читать >>