КАТАЛОГ СТАТЕЙ.
Авто и Мото (2082)
Бизнес (6345)
Дом, семья, дети (4269)
Досуг и Юмор (674)
Еда (832)
Здоровье (3964)
Искусство (1676)
Компьютеры и Интернет (4285)
Мода, стиль (1655)
Наука (1634)
Образование (1346)
Общество (3045)
Окружающий мир (794)
Промышленноcть, оборудование (1974)
Связь (479)
Секс, любовь, отношения (960)
Спорт (935)
Справочная информация (270)
Страны, путешествия (1843)
Строительство и ремонт (7579)
Транспорт и логистика (467)
На Руси первые пряники, называемые "медовым хлебом", появились еще около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед в них составлял почти половину от всех других ингридиентов. Позже в "медовый хлеб" стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII - XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезенные из Индии и Ближнего Востока, пряник получил свое название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам.
В XVII - XIX веках пряничное дело было распространненым народным промыслом. В каждой местности выпекали свои пряники по традиционным рецептам.
К концу XIX века прянишники в России предлагали около двадцати сортов пряников. Среди них были так называемые "торуньские", из польского города Торунь. Их делали из ржаной муки; добавляли пряности, смазывали пивом и украшали цукатами. В Польше на них изображали рыцарей, королей, исторические и бытовые сцены. До сих пор эти знаменитые пряники в сувенирной упаковке особо ценятся по всей Европе и всегда являются желанным подарком.
В России пряники из ржаной муки готовили с медом, гвоздикой, имбирем, померцановой коркой, спиртом и водой. Шоколадные пряникиобмазывали сверху и снизу массой из тертого шоколада и сахара. В Сибири известны пряники из розового теста, маленькие прянички на сухой малине и т.д.
Пряники делали для бедных и богатых, для подарков и именин. Их пекли для сложного свадебного обряда, для праздничных трапез, для раздачи нищим; подносили родным и возлюбленным.
Существовали также пряники, в которых сочетались плоский силуэт из темного теста и вылепленная на нем фигурка из цветного сахара. Такие пряники современные исследователи называют комбинированными. Их обычно выпекали в Коломне и Калуге, они были небольшого размера и предназначались для украшения новогодней елки. Пряники были в виде тигров, верблюдов, коней, клоунов и попугаев.
Русские пряники.
Росский пряник являлся неизменной принадлежностью всех социальных слоев - от царского стола до бедной крестьянской избы.
Русские пряники - общенациональное явление. Распространены они были повсеместно. Их производили в Перми и Керчи, в Харькове и Рязане, в Калуге и Твери, и во множестве других городах.
Американцам тоже нравились русские пряники и в 1876 году на выставке, проходившей в Филадельфии, потомственный пряничник Уткин, получил бронзовую медаль "за разнообразие сортов пряника".
В России существовало три вида пряников, получивших свое название по технологии производства. Это лепной пряник (их лепят из теста, как игрушки из глины), печатный пряник (их делают с помощью пряничной доски) и силуэтный пряник (для их изготовления используется картонный шаблон или штамп из жестяной полоски, с помощью которых из раскатанного теста вырезается силуэт будущего пряника).
Лепные пряники. Это особый вид пряничного производства, они пришли к нам из языческой Руси. Сегодня лепные пряники - это большая этнографическая редкость, сохранившаяся на территории русского Севера под названием "козули". Их традиционные персонажи - конь, коровка, олень, коза - уцелевшие образы древнерусской языческой мифологии.
Печатный пряник. Их изготавливаютс помощью пряничной доски или "пряницы", как рельефный оттиск на тесте. Его красота и качество в значительной мере зависят от мастера, изготовившего пряничную доску. В старину таких умельцев называли "знаменщиками".
Силуэтные пряники. Такие пряники появились сравнительно недавно. К началу XX века силуэтные пряники, благодаря своим декоративным качествам стали наиболее массовыми и популярными. Особенно они широко распространнены в Центральной России.
СДОБНЫЙ ХЛЕБЕЦ
Продукты для приготовления: 500 г муки, 1 ст. ложка смальца, неполная чайная ложка соли, 3 яичных желтка, 3 яичных белка, взбитых в пену, немного лимонной цедры, 40 г дрожжей, разведенных в 2 ст. ложках теплого молока, 10 г изюма.
Все продукты хорошо вымесить в глубокой посуде; готовое тесто поставить в теплое место для увеличения в объеме в 2 раза. Затем тесто уложить в специальные формы или кастрюли, смазанные маслом и посыпанные мукой, и выпекать.
ХЛЕБЕЦ «ВЕЧЕРИНКА»
Продукты для приготовления: 1500 г муки, опара из 30 г разведенных в молоке дрожжей, 50 г маргарина, 2 неполные чайные ложки соли и теплое молоко.
Приготовить крутое тесто и поставить в теплое место для увеличения в объеме в 2 раза. Подошедшее тесто разделить на 4 части, дать расстойку, раскатать пластами и скатать в виде подков. Противень смазать маслом или другим жиром, уложить в него изделия, смазать их яичным желтком и выпекать при высокой температуре.
Маргарита http://medovichok.ru/ выпечка пряников, тертого шоколада и сахара
