Советы для запекания

Решили приготовить праздничное гоячее блюдо из птицы? Тогда стоит взять на заметку несколько советов, которые помогут вам добиться отличного результата. Если вы хотите порадовать гостей запечённой птицей, фаршированной вкусной начинкой, посторайтесь уделить уделить побольше внимания таким важным этапам готовки, как разделка и удаление костей из тушки перед фаршированием. Отметим, что рецептура многих блюд из птицы предусматривает извлечение костей. Итак, перед тем как фаршировать курицу или утку, потрошёную тушку кладём на доску грудкой вниз, делаем неглубокий продольный надрез до хребта, а затем переворачиваем птицу и острым ножом отделяем хребет, килевую кость и рёбра.
После этого круговыми движениями лезвия извлечём из ножек кости и хрящики, разложем птицу на доске, немного надсечём ножом филе, посолим мясо , добавим пряности и заполним начинкой тушку. Теперь надо зашить брюшко птицы нитью, обмазать тушку растительным маслом, выложить на противень швом вниз и запекать, поливая выделяющимся соком. Чтобы птица пропеклась и наверняка получилась сочной и вкусной, её в процессе готовки нужно почаще поливать тёплым белым вином. Кроме того, запекая большую индейку, не забывайте менять температуру - сначала разогрейте духовой шкаф до 200-220 градусов и с четверть часа подрумянивайте птицу, затем нужно уменьшить температуру до 150 градусов, накрыть тушку фольгой, запекать её до готовности и оставить в выключенной духовке на 30 мин "доходить".