Главный Каталог Статей РФ
85933 авторов, размещено 47073 статей, сейчас на сайте пользователей: 124 Статистика
Аватар searcher

Приготовление красных вин

Категория:  Рецепты  | Автор:  searcher | Опубликовано: 29.04.2009

Виноград отделяют от гребней, измельчают или давят ягоды и всю мезгу ставят на брожение, наполняя чан или бочку на 3/4 объема. Брожение проводят вместе с кожицей и семенами, что придает вину терпкий приятный вкус, полноту вкуса и окраски.
Закваска чистой культуры дрожжей задается до брожения в количестве 2% от количества взятого винограда.
При брожении плавающие части мезги поднимаются вверх, создавая массу-шапку, которую надо не менее 3—4 раза в сутки погружать в сок на дно чана дубовыми мешалками. Если этого не делать, то в «шапке» может произойти уксусное скисание, и в то же время экстрактивные вещества и антоцианы меньше перейдут в вино.
При брожении в сусло задают раствор сернистой кислоты от 0,5 до 1 г на декалитр. Для снижения температуры ниже +32°С надо слить сусло, залить им «шапку» и перемешать, после чего стенки чана хорошо протереть тряпкой с раствором сернистой кислоты для предотвращения появления плесени.
После бурного брожения вино следует срочно слить в бочки, не заполняя их доверху, затем доливают и после полного сбраживания сахара заполняют полностью и закрывают шпунтом.
Уход за красным вином такой же, как и за белым.
Следует помнить, что виноградное вино приносит пользу, конечно, при умеренном употреблении.


Виноделие
Комментарии
К этой статье пока нет комментариев. Станьте первым! У нас гости не могут комментировать статьи. Пожалуйста авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы прокомментировать.
Интересные статьи по теме
Аватар кулинар эксперт
Стифадо Статья о принципах приготовления блюд известным и популярным греческим способом....
Категория: Рецепты | Автор: кулинар эксперт | Добавлено: 15.01.2013
Аватар my-homestyle.ru
Рулетики из лаваша с начинкой из икры трески Вкусный рецепт приготовления рулетика из армянского лаваша и икры трески. Прекрасная холодная закуска!!!...
Категория: Рецепты | Автор: my-homestyle.ru | Добавлено: 22.11.2008
Аватар MashaGlebova
Рецепт пиццы «Цезарь» Сегодня мы приготовим пиццу «Цезарь». Не переживайте, у вас все получится. Я поделюсь с вами уникальным рецептом вкуснейшего блюда, буду во всем вам помогать. Вместе мы справимся!...
Категория: Рецепты | Автор: MashaGlebova | Добавлено: 30.09.2013
Аватар rakycv
Сочный салат из свежей капусты и моркови Рецепты салатов из свежей капусты...
Категория: Рецепты | Автор: rakycv | Добавлено: 03.10.2013
Аватар rustem
Посуда для приготовления узбекского плова Плов, пожалуй самое любимое блюдо в Узбекистане. Обязательно готовят плов на свадьбах, готовят плов на праздниках, вообще, по всякому поводу, да и без повода .Как думаете, что приготовит узбекская сем...
Категория: Рецепты | Автор: rustem | Добавлено: 11.04.2008
Лучшие авторы
Аватар atntrans
Компания ЕООД "АТН-ТРАНС" работает на рынке трансп...

Читать

Аватар resto74
Все рестораны, суши - бары, пиццерии, кафе и кофей...

Читать

Аватар evsevleev
Пишу статьи о здоровом образе жизни.

Читать

Аватар plus-stroy
Компания Плюс-Строй занимается строительство кирпи...

Читать

Аватар marijka
Пишу, размещаю, никого не трогаю, починяю примус.

Читать

Свежие комментарии
Талантливый человек талантлив во всём! Будь как Паша! А ещё ты можешь ...

Читать

Можно выбрать.

Читать

Ой, шутник.

Читать

https://priornews.ru/zastrojshhik-iz-hmao-sravnil-ufas-s-prestupnoj-gr...

Читать

https://ura-news.turbopages.org/turbo/ura.news/s/news/1052688335

Читать

Напишите нам