Приготовление грибной икры

Маринованные либо соленые грибы

Грибную икру можно делать как из свежих, так и сушеных, замороженных, маринованных и соленых грибов. Причем последние обычно уже предварительно отварены. Впрочем, если при заготовке использовалось много уксуса или соли, желательно грибы вымочить в воде хотя бы сутки.

Промытые грибы измельчают и смешивают с мелко порезанным репчатым луком. На закуску хватит 250 г соленых или маринованных грибов и одной средней луковицы. Если грибная игра подвергается дальнейшему измельчению в мясорубке (пару раз), блендере или комбайне до пастообразного состояния. Конечно, не помешает смешать все вместе мелко порезанной зеленью (сельдереем, петрушкой, кориандром и т.п.) по вкусу. Солить и перчить не стоит.

Лук можно предварительно поджарить на сковородке до желтизны. Крупно натертую небольшую морковку не повредит добавить к луку до жарки. Кому-то по вкусу придется добавка измельченного помидора без кожуры или пары столовых ложек томатной пасты. Ну и, наконец, добавив немного воды, не возбраняется потушить грибы, слить остатки бульона и только потом смешать с зеленью и овощами.

Замороженные либо сушеные грибы

Размораживать грибы следует в холодильнике, на что потребуется часов шесть. Размачивают сушеные грибы несколько часов в воде либо теплом молоке, а лучше оставить набухать на ночь. Порезать грибы лучше замороженными или сухими. Далее в кастрюлю с водой и варить полчаса, сушеные лучше час. По готовности откидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости и подсушивают на полотенце. Далее все как в предшествующем разделе.

Можно размороженные или размоченные грибы не варить, а поджарить. Их сразу выкладывают в дуршлаг, а затем подсушивают. Перед жаркой их обваливают в муке и на разогретую с растительным маслом сковороду. Через полчаса при помешивании жареные грибы готовы.

Свежие лесные грибы

Грибную икру из них не только сразу едят, но и делают заготовки на зиму. Следует помнить, что свежие лесные грибы варят полчаса, жарят сорок минут, промышленно выращенные в два раза меньше.

Для приготовления грибной икры нужно килограмм грибов, полкило – килограмм репчатого лука, до полкило моркови и помидоров (300 г томатной пасты). Из специй: 2 – зубчика чеснока, ст. ложка соли, ч. ложка молотого перца. На конечном этапе – свежая зелень: кориандр, сельдерей, укроп, петрушка и т.п.

Варить или жарить свежие грибы надо обязательно. Все остальное – как описано в предыдущих разделах. При заготовках на зиму необходимо добавить лимонную кислоту – порядка половины ч. ложки или 9% уксуса – пару ст. ложек. Закрыть грибную икру в стеклянных банках пластиковыми крышками и убрать в холодильник. При большом количестве заготовок банки стерилизуют и закатывают грибную икру металлическими крышками. Но при наличии отдельной морозильной камеры проще всего заморозить икру в пластиковых контейнерах.