Как правильно приготовить мясо рапаны

Не так уж давно из безграничных водных просторов нашей необъятной страны, ловилось невероятное количество различной рыбы и моллюсков. Её было столько, что мы не считали за еду, то, что на данный момент считается редким деликатесом.
Попробуем узнать о моллюске, в частности о рапане, что же он представляет собой на самом деле?. Спрос на этот морепродукт появился не так уж давно, около 12 - 15 лет спустя, и сейчас очень сильно превышает предложения.
Многие домохозяйки и работники общепита столкнулись с тем, что где-то, от кого-то услышали об оригинальных вкусовых и ценных питательных свойствах этой ракушки, но приготовить его вкусно оказалось не так легко. В продажу (рынки, магазины, супермаркеты) рапану привозят в полуготовом виде - первичная обработка, почти все об этом не догадываются и ваяют из такого продукта различные кушанья. Но мякоть рапаны остаётся очень жёсткой, не съедобной и потому большинство поваров делают вывод, что она как подошва и т.д. Чтобы получить рапану такой, как нам нужна, её нужно отварить - вторичная обработка. Поверьте её надо варить определённым методом, я постоянно убеждаюсь, что приготовленное таким способом мясо рапаны, качественное и вкусное. И из неё получаются великолепные блюда.
Сварить 1кг рапаны в 0,8 л воды и 0,4 - 0,5 литра 10 % уксуса, добавить щепотку соли, уваривать до мягкости от 15 минут до 2-х часов (зависит от места выращивания).
Не переживайте, что одна рапана варится быстро, а другую надо готовить долго. Это случается из-за того, где этот моллюск был выловлен. Если близко к берегу - она варится быстро, если же её достают далеко от берега, то готовить приходится долго. Варите до тех пор, пока она не станет очень мягким, во время варки дегустируйте её, если только она достигла требуемой, вам мягкости убирайте с плиты. Вынимайте из кипятка, охлаждайте и кладите в морозилку, если количество рапаны большое, и сразу вы её не используете. В морозильной камере рапана может лежать 1 - 1,5 месяца не меняя своих вкусовых качеств.