Бочковое виноградное сухое вино

Смесь виноградной мезги и сока —3/4 бочки.Для начального брожения размятого винограда и отделения сока от мезги применить специально приспособленную бочку,в которой одно из донцев снято, а в нижней части просверлено отверстие диаметром 5—8 мм, закрываемое длинной деревянной пробкой.Виноград необходимо отсортировать и размять.Полученную мезгу и сок слить в бочку, закрыть снятым дном, а сверху положить чистую ветошь.  Для брожения бочку установить на табурете в теплом помещении.На 3—4-й день, когда мезга поднимется кверху, полученный виноградный сок слить через нижнее отверстие бродильной бочки, а мезгу выжать.Полученное виноградное сусло слить в подготовленную бочку, в шпунтовое отверстие установить водяной затвор, в месте его установки хорошо обмазать трубку гипсом или алебастром, чтобы воздух извне не поступал в бочку.На 12—20-й день (взависимости от температуры помещения) выделение пузырьков газа в стакане водяного затвора прекращается и бурное брожение заканчивается.Полученному вину дать отстояться еще 2 дня, после чего слить с осадка дрожжей в подготовленную бочку, перенести в холодный подвал и выдержать 3—4 месяца, чтобы винный камень выпал в осадок. После этого кислотность вина значительно уменьшится, оно самоосветлится и станет прозрачным.Затем готовое вино разлить в чистые бутылки.