Как подают и едят фондю.
В фондю принимают участие как минимум два человека, но если количество гостей вокруг фондюшницы превышает шесть человек, возникнут неудобства: некуда будет положить вилки, а сырной массы придется готовить так много, что она остынет быстрее, чем будет съедена, и потеряет свой пикантный вкус.Сервировка стола должна быть простой и яркой. Отдавайте предпочтение в убранстве стола природным цветам и материалам, поставьте полевые цветы, незамысловатую посуду. Хрусталь и серебро неуместны для фондю.
Запаситесь достаточным количеством салфеток, поскольку они - важный элемент сервировки: расплавленная сырная масса иногда может капать на скатерть, а кусочки хлеба или овощей - падать с вилки. Для большинства видов этого кушанья требуется черный перец, поэтому позаботьтесь о том, чтобы перечница была на своем месте.
Перед каждым гостем ставят большую тарелку со специальными небольшими перегородками - они делят пространство тарелки для разных гарниров, соусов и мяса. Если таковой посуды не имеется, подойдет обычная. К сырному фондю кладут одну вилку с деревянной ручкой; для масляного фондю потребуется две вилки: одна - чтобы опускать мясо в кипящее масло, другая - чтобы с ее помощью снимать кусочек на тарелку. Естественно, вторая вилка может быть обычной, без деревянной ручки.
Настоящее застолье с фондю, как утверждают знатоки, - это ритуал. Ломтики мяса, хлеба или овощей никогда не едят сразу прямо с вилки - так можно обжечься. После того как вы вынули вилку из расплавленной сырной массы, горячего масла или кипящего бульона, ее необходимо оставить в тарелке, чтобы немного остудить. Обмакнув в соус тот или иной ломтик, вилку следует немного покрутить, чтобы стекла лишняя жидкость, которая может испачкать одежду или скатерть.
К фондю с бульоном мясо, как правило, нарезают тонкими кусочками, поэтому ломтик полагается свернуть и проколоть вилкой несколько слоев сразу, после чего поместить его в горячий бульон. Держать там мясо надо не более 2-3 минут, затем вынуть и пробовать с приправами, соусом и гарниром, перекладывая их в свою тарелку.
К фондю обычно подают вино, причем то же самое, которое использовалось в приготовлении фондю. Также подходят многие напитки: от крепкого чая (особенно для восточных фондю) до кирш (вишневый ликер) или другого бренди (если в фондю добавляется бренди).
По мнению европейских гурманов, копченая пармская ветчина и бокал вина - отличное дополнение к сырному фондю.
В Швейцарии принято, чтобы тот, кто уронил в чашу с фондю свой кусочек хлеба и вытащил пустую вилку, выполнял какое-нибудь желание сидящих за столом. А в Америке бытует другая традиция. Если кусочек хлеба в фондю уронит дама, то она должна поцеловать мужчину, сидящего справа от себя. Если же таковым окажется мужчина, то в ресторане ему полагается всех угостить (купить по "дринку"), а в гостях - поцеловать хозяйку дома.
Когда сырное фондю подходит к концу, на дне образовывается коричневая корочка. Не дайте ей сгореть - снимите горшочек с огня, аккуратно отделите корочку вилкой и предложите самым почетным гостям или разделите между всеми - таков обычай!
Когда все лакомства съедены и фондюшница медленно остывает, гости еще некоторое время сидят у стола за дружеской беседой, выпивают еще несколько бокалов вина, доедают оставшиеся куски хлеба. Если вечер на этом не заканчивается, после короткого перерыва подают кофе или охлажденное вино.
Итальянское фондю
1 зубок чеснока, 1,5 стакана молока, 250 г тертого сыра моццарелла, 250 г накрошенного сыра дольчелатте, 60 г мелко нарезанного сыра пармезан, 2 ч. л. кукурузного крахмала, 3 ст. л. сухого белого вина.
Для гарнира:салями, хлебные палочки, оливки.
Натереть на крупной терке моццареллу, раскрошить сыр дольчелатте и мелко нарезать пармезан. Салями нарезать тонкими ломтиками или небольшими кубиками и выложить на большом блюде, украсив оливкаси. Убрать в прохладное место. Натереть фондюшницу разрезанным зубком чеснока и влить молоко. Довести его до кипения, уменьшить огонь и порциями добавлять сыр, постоянно помешивая, пока не расплавиться. Смешать муку с вином в однородную массу без комков и добавить ее в сыр. Оставить фондю на огне еще на 2-3 минуты, непрерывно помешивая, пока масса не станет жирной и кремообразной. Переставить фондюшницу в центр стола и включить среднюю температуру. Гости накалывают салями и хлебные палочки на специальные вилки и обмакивают в расплавленный сыр. Едят с оливками.
Примечание.Ломтик салями, перед тем как наколоть на вилку, следует свернуть трубочкой.
Маргарита http://barbeky.com/ сырному фондю