Главный Каталог Статей РФ
69068 авторов, размещено 45612 статей, сейчас на сайте пользователей: 47 Статистика
Аватар s-pizza

Культ партнерства

Категория:  Бизнес Планы  | Автор:  s-pizza | Опубликовано: 25.01.2010
С наступлением кризиса начался новый век ресторанного рынка. Ресторанный бизнес стал более экономным и целесообразным (считает «пицца люблино»). Посетители начали экономить на излишествах, однако отказать себе в походах в ресторан нем могут из-за привычки. Поэтому рестораторы стараются отвечать потребностям клиентов и предлагать более дешевый, но не менее качественный и интересный продукт.
Происходит естественный отбор игроков рынка. В отношении слабых компаний может быть несколько сценариев развития событий. Так, слабые компании могут погибнуть, войти в состав более сильной, их могут взять под крыло более крупные партнеры с целью получения дальнейшей выгоды. Также вероятен и другой вариант (он редок, но потенциально возможен), когда более сильная компания помогает слабой остаться на плаву, основываясь на многолетних партнерских отношениях. Естественно, и в цепочке «поставщик – ресторан» возможны разные сценарии развития.

Кто диктует правила

С кризисом сотрудничество поставщиков и ресторанов изменилось. Одни рестораны стали разрывать отношения с некоторыми поставщиками в связи с пересмотром собственного меню или изменением ассортимента поставщика. Другие стараются сохранить прежние партнерские отношения, но предъявляют поставщикам новые требования (ассортимент, оплата и т.п.). В свою очередь, и поставщики диктуют новые условия ресторанам. При этом изменение условий сотрудничества с поставщиками не зависит не от формата заведения, ни от его кухни, а исключительно от экономических особенностей компании. «Взаимодействие между поставщиками и ретейлерами крайне важно именно во время кризиса, - утверждает Джулио Д’Эрмэ, директор по маркетингу и продажам ОАО «Росинтер Ресторантс Холдинг». – Должен сказать, что вхождение наших поставщиков в тесный контакт с «Росинтер Ресторантс» в прошлом году позволило нам частично отодвинуть кризис. Поставщики увеличили платежный период, обеспечили ряд скидок, планируют и осуществляют совместные маркетинговые акции в наших ресторанах. Компания «Росинтер» признательна всем своим поставщикам, которым обязана большей частью успеха. Так как мы управляем мультиформатной сетью с большим количеством ресторанов, то должны во многом полагаться на эффективную систему дистрибуции. Поэтому наши поставщики все больше озабочены сервисом и логистическими требованиями как в Москве, так и в регионах»
Многие поставщики не выдержали первого удара кризиса и, лишившись кредитования, снизили обороты. «В результате произошел передел оптового рынка. Этому способствовала политика выдачи разрешений на ввоз по отдельным странам. Осень и начало зимы характеризуются резким обострением конкуренции и борьбой за клиентов. На московском рынке появляются новые игроки из регионов, в том числе с Дальнего Востока, в основном это обусловлено сезонным фактором. Борьба за выживание стимулирует также и процессы слияния компаний в оптовом сегменте HORECA. Рестораны в целом стали медленнее рассчитываться за поставки. До конца лета у ресторанов был крен в сторону удешевления продукции, невзирая на качество, однако спрос на качественный товар снова возвращается», - отмечает Евгений Казаков, генеральный директор компании «НИКА-Трейд».
Более уверенно себя чувствуют компании, которые смогли диверсифицировать риски за счет широкого ассортимента в разных сегментах. «Наша компания поставляет в рестораны полный ассортимент продуктов питания, начиная с дорогого мраморного мяса и заканчивая бакалейными позициями, без которых работа ресторана в любой экономической ситуации невозможна, - говорит Алексей Махалов, руководитель департамента маркетинга ГК «Восток-Запад». – Причем работаем мы с разными ценовыми сегментами товаров. Естественно, что в кризис многие заведения вывели из меню премиальные блюда, заменив их на более доступные. Наличие в нашем предложении демократичной линейки позволило ресторану не менять поставщика, к уровню обслуживания которого он привык. Поэтому мы не почувствовали, что отношения поставщиков и ресторанов изменились».
Партнерство «поставщик-ресторан» настолько сильно, что подчас бывает нелегко определить, кто от кого более зависим – рестораны от поставщиков или наоборот, кто диктует условия.
Обычно рестораны возлагают большую ответственность на поставщика, сами же стараются минимизировать свои обязательства. Так, одной из основных проблем отношений между ресторанами и поставщиками является отсутствие гарантированного объема закупок. Но работа поставщика – это плановый бизнес. Есть продукты (например, из Новой Зеландии), доставка которых требует долгосрочного планирования. Дорога занимает месяц, и резерв надо делать за полгода вперед, ведь и работа производителя – плановый бизнес. И в случае недопоставки товара из-за проблем с его заказом виноватым является ресторан.
От оптовиков зависит своевременная доставка как базовых, так и второстепенных ингредиентов меню ресторана. По словам поставщиков, рестораны пока не идут навстречу, не учитывают сложностей доставки и ценообразования. Выходит, что ресторатор не очень заинтересован в сильном поставщике.
В условиях кризиса поставщики и рестораны должны перейти на качественно новый уровень работы. «Мы жестко связаны друг с другом, наш успех – это успех и поставщиков, и рестораторов. Будучи ведущим звеном, мы, конечно, имеем большой вес в бизнесе поставщиков по сравнению с меньшими сетями или одиночными ресторанами. Однако ситуация должна быть сбалансирована: мы не можем выжить без высококачественных поставщиков, а они без наших заказов не получат нужные объемы прибыли», - говорит Д. Д’Эрмэ.

пицца люблино
Комментарии
К этой статье пока нет комментариев. Станьте первым! У нас гости не могут комментировать статьи. Пожалуйста авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы прокомментировать.
Интересные статьи по теме
Аватар Romauto
Компьютерная диагностика авто, или еще одна бизнес-идея Как странно наблюдать какой фантастической чепухой занимается большинство из нас. Как бездарно мы тратим отпущенное нам судьбой время. Жизнь от аванса до зарплаты и от отпуска до отпуска. И вечная...
Категория: Бизнес Планы | Автор: Romauto | Добавлено: 20.02.2008
Аватар Эдуард Шевцов
Бизнес в торговом павильоне или киоске. В данной статье будет описан бизнес-план открытия торгового павильона (киоска) в Киеве. Читателю будут представлены все материалы, что нужны для этого, финансовые расчеты и другая полезная информация....
Категория: Бизнес Планы | Автор: Эдуард Шевцов | Добавлено: 20.11.2012
Аватар moderator
Разведение собак породы шарпей В нашей семье очень любят собак! Первую собаку мы приобрели для нашей дочери на день ее рождения. Несмотря на скромные размеры нашей квартиры, мы пошли на этот шаг и не пожалели об этом. Вначале мы не...
Категория: Бизнес Планы | Автор: moderator | Добавлено: 25.06.2010
Аватар vladimirovyhs
Малиновый бизнес В разных странах миранакоплен большой опыт по возделыванию малины как культуры, позволяющейиметь высокорентабельное производство. Но этот бизнес пока очень плохо развит на юге Казахстана....
Категория: Бизнес Планы | Автор: vladimirovyhs | Добавлено: 16.08.2010
Аватар ritarich
Производство мыла ручной работы. Как создать мыльный бизнес Подробное описание производства мыла ручной работы. Бизнес для всех!...
Категория: Бизнес Планы | Автор: ritarich | Добавлено: 18.03.2009
Лучшие авторы
Аватар Aron
Написание качественных статей под ваши ключевые за...

Читать

Аватар demnn
Люблю рыбалку.

Читать

Аватар TypeMaster
Фирма «ТайпМастер» – это профессиональная, срочная...

Читать

Аватар Avante
Пишу статьи для журналов CIO, Broadcasting, Информ...

Читать

Аватар DEEEMGY
Музыкант, администратор и разработчик онлайн игры Эпоха Тьмы

Читать

Свежие комментарии
Ув. Queen Bazi, Вы настоящая королева в бацзы! Я каждый день хожу на в...

Читать

Беговая дорожка которая используется для бега, а не для ходьбы. Она ре...

Читать

Спасибо за полезную информацию, эти знания и правду пригодятся многим ...

Читать

Считаю, что Minecraft заслуживает популярности, потому что хорошо влия...

Читать

Обсолютно согласен

Читать

Напишите нам