Как составить книгу о винах

Специалистам агентства ресторанного консалтинга Институт ресторанных технологий кажется логичным начать книгу с истории вина. Кому первому пришло в голову пить забродивший сок. Каким образом сок начали сбраживать сознательно. Первые вина – из каких ингредиентов они состояли. Особенности виноделия (какими методами пользовались наши далекие предки для производства вина). Древняя культура винопития. В первой части книги о винах нужно предусмотреть все это.

Вторую часть лучше посвятить основным сортам винограда и агротехнике их возделывания. Здесь рекомендуется осветить как сортовые характеристики ягод, так и природно-климатические особенности, необходимые для их культивации. В частности, состав почв, среднегодовые температуры, влажность. Также во второй части книги о винах можно привести справочную информацию о возможных болезнях лозы и – впоследствии – ягод. Неплохо опубликовать сводную таблицу о внешнем проявлении недостатка или избытка микроэлементов, ведь часто бывает, лоза гибнет из-за несбалансированности подкормок, что можно было бы легко исправить.

Третья часть книги о винах видится технологической. В ней можно в понятной и доступной форме изложить информацию об особенностях виноделия и методологии производства красных, розовых и белых вин, а также различиях сухих, полусухих, сладких и полусладких. Отдельный подраздел этой части книги хотелось бы адресовать ценителям шампанского. Опять же – в контексте методологии производства. Да и многие сомелье нуждаются в таких данных.

Самая большая часть, по мнению специалистов Института ресторанных технологий, пусть описывает особенности виноделия в различных регионах. Причем остановиться только на великих или известных марках – роскошь, непозволительная для хорошей книги о винах. Среди «небрендовых» вин тоже встречаются интересные вкусы. Говоря о региональной особенности виноделия, обязательно напишите о юге России, Украине, Молдавии и других, незаслуженно обойденных большинством винных путеводителей странах бывшего рублевого пространства. По некоторым позициям они вполне достойны соперничать с винами Старого света.

Пятую часть книги можно адресовать тем, кто хотел бы освоить профессию сомелье или стать коллекционером вин. В ней неплохо было бы написать о правилах проведения дегустаций, качественных винных аксессуарах и оборудовании для хранения вина. Также было бы уместным несколько интервью с сомелье лучших европейских ресторанов. Прямая речь всегда украшает литературное произведение, так что в книге о винах такие интервью будут весьма органичны. Здесь же стоит коснуться винных рейтингов.

Закончить фолиант можно правилами сочетания вина с блюдами. Какие продукты подчеркивают, а какие наоборот, убивают вкусовые качества вина. С какими сырами лучше сочетается красное вино, а с какими – белое. Всегда ли нужно руководствоваться региональностью произведенного продукта. Все эти и другие аспекты читатель ждет в книге о винах, которую будет готов перечитывать снова и снова.