Особенности приготовления бисквита

Существует немало вариаций приготовления бисквитного теста холодным способом, но для успешного результата в каждом из них стоит придерживаться следующих правил:

1. Посуда, предполагаемая для взбивания белков, обязательно должна быть сухой, иначе густой белковая пена не станет...создать видимость исправленного положения можно благодаря использованию загустителей, но такой бисквит получится не таким нежным, и кроме того, это противоречит классическому рецепту приготовления бисквитов.
2. Белок необходимо тщательно отделять от желтка. Лучше в желтке останется белок, но не наоборот, иначе воздушной пене не бывать.
3. Сахар к белковой массе следует добавлять только после продолжительного (не  менее 5 минут) взбивания миксером на самой большой скорости. При этом нужно помнить, что сахар не является загустителем, он лишь способствует закреплению плотности белковой массы.
4. Классический рецепт бисквита предполагает использование только трех продуктов для его приготовления - мука, яйца, сахар. Но это вовсе не исключает возможности добавления таких ингредиентов как какао, корица и прочие добавки..
5. Не следует смазывать форму для выпечки маслом, так это затруднит поднятие бисквита. Лучше выбрать муку.
6. При выпекании бисквита не следует открывать духовку первые 20 минут, иначе бисквит осядет и не сможет подняться.
7. Перед тем как резать бисквит на коржи желательно остудить его в течении нескольких часов.

Воздушных бисквитов!