Как сварить зерновой кофе в турке

Немало современных потребителей считают заваривание в турке одним из лучших способов приготовления кофе. Наряду с профессиональными кофе-машинами обычная турка позволяет получить насыщенный, густой кофе с ярко выраженным ароматом.

Турка – это металлический или керамический сосуд с длинной ручкой, предназначенный для заваривания кофе на огне. Она имеет расширенную нижнюю и суженную верхнюю части. Классическим вариантом считают изготовленный из меди сосуд с серебряным покрытием внутри.

Для приготовления в турке необходимо купить зерновой кофе, обжарить его (если он не обжарен предварительно), измельчить и сварить.

Современные специализированные кофейные магазины предлагают широчайший выбор зернового кофе для турки. Каждый из сортов и купажей имеет свои особенности.

Обжарка

Степень обжарки определяет потребительские качества кофе: силу вкуса, послевкусие, насыщенность аромата, наличие кисловатого или горьковатого привкусов. Например, светлые, слабо обжаренные зерна, обеспечивают кисловатый вкус напитка, а темные – горьковатый.

Обжарить кофейные зерна можно и в домашних условиях. Для этого:

• Кофейные зерна, разложенные на противне тонким слоем, обжаривают в духовке при температуре 160оС в течение пяти минут;
• Еще пять минут обжарку продолжают при температуре 230оС;
• После завершения процесса противень незамедлительно достают из духовки, а зерна охлаждают в дуршлаге холодным воздухом.

Обжарка зернового кофе в сковороде представляет собой процесс подогрева с постоянным помешиванием. Завершить обжарку необходимо тогда, когда на зернах образуется масляная пленка. В противном случае они быстро пережариваются.

После завершения процесса обжарки желательно дать зернам отлежаться в течение 8-10 часов. За это время вкус становится максимально богатым и насыщенным.

Помол

Для измельчения зернового кофе для турки используют бытовые и профессиональные кофемолки. Последние обеспечивают более высокое качество помола, но, как правило, не используются в быту ввиду слишком высокой стоимости. Среди бытовых кофемолок также встречаются модели (как правило, в среднем и высшем ценовом диапазоне), способные обеспечить достаточно мелкий и однородный помол.

Измельчая кофе самостоятельно, необходимо учитывать рекомендации специалистов по поводу степени измельчения:

• Крупный (грубый) помол – для френч-пресса;
• Средний помол – для фильтрационных, гейзерных кофеварок и некоторых эспрессо-систем;
• Мелкий помол – для заваривания кофе в турке.

Добиться очень мелкого помола зерен в домашних условиях (особенно подручными средствами) сложно. Многие предпочитают купить зерновой кофе в молотом виде. Измельчение зерен на профессиональном оборудовании в присутствии покупателя обеспечит высшее качество продукта. Хранить такой кофе желательно в плотно закрытой упаковке не больше одной недели.

Заваривание

Специалисты советуют соблюдать некоторые правила, помогающие правильно сварить зерновой кофе в турке:

• Вода, наливаемая в турку, должна быть холодной;
• Готовить строго необходимый объем – на одну-две чашки;
• Использовать недавно смолотые зерна;
• Предварительно прогреть чашку;
• Пенку, появляющуюся в процессе приготовления кофе, желательно снимать;
• Не допускать закипания кофе;
• Можно добавлять в турку сахар, пряности;
• Поднявшийся в турке закипающий кофе незамедлительно разливать по чашкам.

Тонка светлая пенка, покрывающая всю поверхность кофе, свидетельствует о его правильном приготовлении.

Классический рецепт приготовления кофе в турке

Потребуется:

• Зерновой кофе – две чайные ложки;
• Холодная вода – 100 мл.;
• Сахар – по вкусу.

Измельчить зерна в кофемолке. Пред началом приготовления турку слегка подогреть на огне, засыпать кофе. Одновременно с кофе в турку можно насыпать сахар и перемешать их. После того, как кофе с сахаром в турке прогреются, туда наливают сырую воду. Варить кофе следует на самом малом огне. Перед закипанием кофе в турке поднимается. Чтобы напиток получился вкусным и ароматным – момент поднимания пенки необходимо максимально отсрочить по времени. Когда пенка находится у верхнего края емкости – ее снимают с огня. Многие потребители считают, что повторив процесс два или три раза, можно улучшить вкус и аромат напитка. После разлива кофе по чашкам стоит подождать несколько минут – гуща осядет на дно и не будет попадать в рот.

Пенка оседает быстрее, если после завершения приготовления дном турки несколько раз ударить по столу или добавить в кофе ложечку холодной воды.

Маленькие хитрости:

• Свежемолотый кофе необходимо хранить в герметичной упаковке – так он меньше выветривается;
• Мелкий помол обеспечивает густую «шапку», насыщенный вкус и аромат;
• Слишком крепкий кофе не только не вкусный, но и вредный для здоровья;
• Щепотка соли, добавленная в турку, помогает сделать кофе более мягким и нежным;
• Доведенный до кипения кофе существенно теряет во вкусе и аромате. Лопнувшая пенка среди ценителей считается признаком испорченного кофе;
• Косвенно о высоком качестве кофе свидетельствует одинаковый размер зерен;
• Слишком быстрое приготовление кофе может стать причиной горького или кислого вкуса.
• Сахар, смешанный с кофе в турке перед началом приготовления, помогает продлить процесс приготовления, что благоприятно влияет на качество напитка.