КАТАЛОГ СТАТЕЙ.
Авто и Мото (2082)
Бизнес (6351)
Дом, семья, дети (4274)
Досуг и Юмор (674)
Еда (832)
Здоровье (3964)
Искусство (1676)
Компьютеры и Интернет (4286)
Мода, стиль (1656)
Наука (1635)
Образование (1347)
Общество (3046)
Окружающий мир (794)
Промышленноcть, оборудование (1974)
Связь (479)
Секс, любовь, отношения (960)
Спорт (936)
Справочная информация (270)
Страны, путешествия (1843)
Строительство и ремонт (7580)
Транспорт и логистика (467)
Хумус (гороховый паштет)
Происхождение: Средний и Ближний Восток
Состав: Нут (крупный горох), растительное масло (холодного отжима, например, оливковое), лимонный сок, сезамовая(кунжутная) паста - тахини (кунжут перетирается с кумином и добавляется кунжутное масло), специи (молотый кумин, чили, петрушка, соль)
Принцип приготовления: Делаем из вареного нута пюре (блендером или картофелемялкой), добавляем в массу остальные ингредиенты и перемешиваем-взбиваем. Чем больше растительного масла, тем воздушнее. Но если добавляется кунжутное масло - надо быть аккуратнее, оно достаточно тяжелое-горькое. Зачерпываем исключительно кусочком лаваша, а не ложкой :)
Вариации: Мой друг делал паштет из зеленой чечевицы с большим количеством сливочного масла. Очень вкусно :)
Марципан (сладости из миндальной муки)
Происхождение: Европа
Состав: Миндаль сладкий и горький, сахарная пудра(или пудра из фруктозы)
Принцип приготовления: Миндаль подсушивается и растирается в муку-пудру. Чаще берется сладкий и немного горького миндаля(горький миндаль добавляет оригинальный "марципановый" вкус). В муку добавляется сахарная пудра. Можно пульверизатором распылять на смесь воду(совсем немного), одновременно перемешивая, чтобы получилось более вязкое тесто. Из теста можно формировать различные фигурки :)
Вариации: Можно котовить марципаны и из других орехов. Готовые фигурки можно раскрасить пищевыми красителями. В марципаны можно добавить измельченные цукаты, сухофрукты, помолотые в пудру специи(корицу, кардамон, имбирь), розовую воду, сиропы. Вместо горького миндаля можно использовать ядра персиковых или абрикосовых косточек
Суп мисо
Происхождение: ЯпонияСостав: Мисо-паста, вода, грибы или тофу, овощи
Принцип приготовления: Овощи (и грибы) варятся в кипящей воде до готовности. Тофу и мисо-пасту можно добавлять в конце приготовления супа. Тофу(соевый сыр) можно предварительно обжарить, как, в прочем, и некоторые овощи(если используете лук, морковь и т.п.). Мисо-паста - удивительный продукт брожения соевых бобов. Она соленая и дает основу вкуса мисо-супа. Мисо богата белками, витаминами группы B, лецитином, глютаминовой кислотой, ферментами, помогающими усвоению пищи и помогающими работе кишечника.
Вариации: Овощи могут быть самим разными: картофель, морковь, капуста, лук, кабачки, баклажаны, дайкон... Грибы - такие как шиитаке, намеко(похожие на опята) или даже шампиньоны. Могут использоваться водоросли - морская капуста. Мисо-паста бывает также самая разная: белая, красная, желтая, черная... Разновидностей супа мисо также огромное количество по разным показателям. По консистенции: мелкого помола, арай мисо (с непромолотыми частичками бобов). По добавкам: муги-мисо (мисо с добавлением пшеницы), коме-мисо (с добавлением риса), маме-мисо (с добавлением бобов разных сортов)... Мисо чувствительна к кипячению, поэтому рекомендуется либо добавлять ее в самом конце, либо не доводить суп до кипения(если остальные компоненты супа не требуют кипячения - как например тофу или маринованные грибы)
Источник: Планета Здоровья
