Питание по сезону

Совершенно не так давно наш рацион процентов на 80-90 зависел от неспешного круговорота времен года. Желание поесть груш зимой либо смородины весной показалось бы настолько же неприемлемым, как празднование Рождества в июле.

Современные способы сельского хозяйства и широкий импорт сделали свежайшие фрукты и овощи в массе собственной доступными круглый год. Это вносит в наш рацион приятное обилие, но в то же время люди совсем перестали разбираться в сезонных продуктах питания и разучились их покупать. Исследование, проведенное в 1999 г., показало, что две трети опрошенных не имеют ни малейшего представления о том, когда созревает брокколи.

Забытое наслаждение. В некотором отношении такое невежество вредит здоровью. Умение делать покупки подразумевает знание того, когда тот или иной продукт наиболее полезен. Надо понимать, что салат из свежих помидоров в феврале совсем не тот, что летом.

Кроме того, сезонные продукты связаны с ежегодными ритуалами, которые придают нашей жизни особый колорит. Речь идет не только об овощах и фруктах: пасхальные куличи уже не будут таким долгожданным лакомством, если их можно есть хоть каждый день. О пользе запасов на зиму Во многих европейских странах до сих пор сохранилась традиция делать соленья и маринады из сезонных даров природы: немцы квасят капусту; скандинавы обожают сельдь и соленую треску, а русские просто помешаны на заготовках грибов, ягод и овощей.

Сезонные заготовки - настоящее искусство, и ничто не может помешать кулинарам в разгар зимы пробовать свои силы в приготовлении мармелада из апельсинов, созревающих в феврале в Севилье. Когда наступит время Совсем необязательно быть поваром-профессионалом и иметь специальные знания, чтобы покупать продукты в оптимальное для них время. Нужно только немного подумать, прежде чем отправиться в магазин. Если сейчас весна, купите для воскресного обеда молодую баранину; летом ешьте больше зеленого салата.

Если кончился сезон клубники, отдохните от нее. Дождитесь следующего июня, и вы получите гораздо больше удовольствия.