Главный Каталог Статей РФ
85937 авторов, размещено 47073 статей, сейчас на сайте пользователей: 138 Статистика
Аватар pachkoriyaceh

О вяленой рыбе

Категория:  Еда  | Автор:  pachkoriyaceh | Опубликовано: 23.04.2010

Вяленая рыба - это просоленная рыба, обезвоженная в процессе высушивания. Изготовление вяленой рыбы может происходить как в природных условиях под воздействием солнечного света и тепла, так и в сушильных камерах при использовании специального оборудования и технологий.
 Из рыбы удаляется около 80% влаги, при этом ее внешний вид изменяется, ткани пропитываются жиром, в результате чего мясо приобретает прозрачно-желтый, золотистый цвет, становится слегка просвечивающимся и маслянистым.
 Жирная и средней жирности рыба наиболее подходит для вяления. Чем жирнее рыба, тем ярче проявляются ее вкусовые качества и аромат, наиболее полно сохраняются белки, витамины, микроэлементы и полезные свойства.
 Длительность вяления рыбы зависит от размера, времени года и климатических условий и обычно составляет от 10 до 30 суток. Весеннее время наиболее пригодно для вяления, так как дни солнечные и теплые, ветра умеренные.
 Определить готовность вяленой рыбы можно по следующим основным качествам:
1) мясо плотное, упругое, но не ломкое;
2) в разрезе имеет розовато-желтый цвет;
3) спинка сухая;
4) икра оранжево-красная.
Если при сгибании рыба надламывается или трескается, то она считается пересушенной.
 Отличительной особенностью вяленой рыбы является то, что она пригодна к употреблению без дополнительной тепловой и кулинарной обработки. Особенно сильно обезвоженная вяленая рыба хорошо и долго хранится.
 Вяленая рыба требует особых условий хранения, потому что их несоблюдение приводит к ускоренной порче продукта. Она должна храниться в прохладном, хорошо проветриваемом, сухом помещении, желательно в подвешенном состоянии, либо завернутая в бумагу. Недопустимо хранить рыбу в полиэтилене, так как он не пропускает воздух.
Следует обратить внимание на внешний вид и запах вяленой рыбы. Ее поверхность должна быть гладкой, без налета и соли. Следует обратить внимание на появление даже небольшого гнилостного запаха и легкого светлого налета. Такая рыба может быть испорченной и непригодной к употреблению.
 Для увеличения срока хранения, рыбу можно обработать подсолнечным маслом или раствором уксуса. При точном соблюдении способов и условий хранения, вяленая рыба не потеряет своих свойств и качеств в течение 5 месяцев.
Наиболее часто в вяленом виде встречаются чехонь, рыбец, лещ, густера, судак, окунь, карась, щука, плотва.


О вяленой рыбе
Комментарии
К этой статье пока нет комментариев. Станьте первым! У нас гости не могут комментировать статьи. Пожалуйста авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы прокомментировать.
Интересные статьи по теме
Аватар Kat_vitalife
Какие углеводы «полезные», а какие «вредные»? Углеводы наряду с белками и жирами являются важным и незаменимым компонентом пищи. Однако отношение к нему у всех разное. Одни, в частности любители диет, практически полностью исключают углеводы из ...
Категория: Еда | Автор: Kat_vitalife | Добавлено: 16.02.2014
Аватар Вениамин
Требования к качеству молочных коктейлей в организациях общественного питания В формировании органолептических достоинств молочных коктейлей основную роль играют наполнители, так как в присутствии молочных продуктов оказываются более ярко выраженными их вкусовые и ароматические...
Категория: Еда | Автор: Вениамин | Добавлено: 29.10.2014
Аватар Slavutych
Всё о арбузе Много разнообразной информации о самой большой на земле ягоде. Из этой статьи вы узнаете родину арбуза и еще много интересного....
Категория: Еда | Автор: Slavutych | Добавлено: 24.10.2010
Аватар Gustav241283
Необычная история возникновения известного завода MONIN Данная статья посвящена рассказу о открытии торговой марки МОНИН и влиянию этого события на совершенствование коктейльного искусства и барменского творчества....
Категория: Еда | Автор: Gustav241283 | Добавлено: 26.08.2013
Аватар elodia
Сгущенка по ГОСТу Каждому знаком с детства вкус сгущенного молока. Для меня до сих пор это является самым любимым лакомством. В России принято считать, что сгущенное молоко – это наш национальный продукт, так сказать, ...
Категория: Еда | Автор: elodia | Добавлено: 28.03.2008
Лучшие авторы
Аватар Композитор В.Шабля
Автор песен, композитор, поэт, аранжировщик, испол...

Читать

Аватар krimobzor
Туризм

Читать

Аватар nord37
Являюсь владельцем блога Наш мир

Читать

Аватар qsco
Разрабатываю программное обеспечение, создаю и про...

Читать

Аватар paliychuk
Український письменник і публіцист. Пишу для дорос...

Читать

Свежие комментарии
Талантливый человек талантлив во всём! Будь как Паша! А ещё ты можешь ...

Читать

Можно выбрать.

Читать

Ой, шутник.

Читать

https://priornews.ru/zastrojshhik-iz-hmao-sravnil-ufas-s-prestupnoj-gr...

Читать

https://ura-news.turbopages.org/turbo/ura.news/s/news/1052688335

Читать

Напишите нам