КАТАЛОГ СТАТЕЙ.
Авто и Мото (2082)
Бизнес (6345)
Дом, семья, дети (4269)
Досуг и Юмор (674)
Здоровье (3964)
Искусство (1676)
Компьютеры и Интернет (4285)
Мода, стиль (1655)
Наука (1634)
Образование (1346)
Общество (3045)
Окружающий мир (794)
Промышленноcть, оборудование (1974)
Связь (479)
Секс, любовь, отношения (960)
Спорт (935)
Справочная информация (270)
Страны, путешествия (1843)
Строительство и ремонт (7579)
Транспорт и логистика (467)
Для приготовления джема берут зрелые плоды и ягоды. Мятые и мелкие плоды, непригодные для варенья, могут быть также использованы для варки джема. Помимо указанных требований, плоды для варки джема должны содержать желирующие вещества (пектин), которые в сочетании с сахаром и кислотами образуют желеобразную массу, характерную для джема. Поэтому не из всяких плодов можно приготовить джем. Наилучшими плодами для его изготовления являются кислые сорта яблок, айва, слива, крыжовник; малина, смородина черная, клюква и др.
Варят джем в тазах. Отдельные виды плодов и ягод (смородина черная, яблоки, айва) перед варкой разваривают в кипящей воде. На 1 кг плодов берут сахара-песка 1 кг, а на 1 кг более кислых плодов — до 1,2 кг. Затем плоды по норме кладут в таз и заливают густым сахарным сиропом (1 кг сахара-песка на 1/2 стакана воды). Джем варят в один прием, постепенно усиливая нагрев и перемешивая массу ложкой. Когда масса закипит, нагрев еще усиливают, только следят, чтобы масса равномерно кипела, и удаляют пену. Варить не более 20—30 мин с момента закипания.
Продолжительная варка ухудшает качество джема. Его окраска заметно изменяется, вкус и аромат ослабевают. Готовность джема определяют по капле, помещенной на тарелку; она должна быстро и сильно загустеть.
После варки джем сразу расфасовывают. Хорошей тарой для расфасовки являются стеклянные банки вместимостью от 0,5 до 2 литров. Когда расфасованный джем остынет и на его поверхности образуется характерная плотная корочка, тару укупоривают (необязательно герметично).
www.konservik.com
