КАТАЛОГ СТАТЕЙ.
Авто и Мото (2082)
Бизнес (6351)
Дом, семья, дети (4274)
Досуг и Юмор (674)
Еда (832)
Здоровье (3964)
Искусство (1676)
Компьютеры и Интернет (4286)
Мода, стиль (1656)
Наука (1635)
Образование (1347)
Общество (3046)
Окружающий мир (794)
Промышленноcть, оборудование (1974)
Связь (479)
Секс, любовь, отношения (960)
Спорт (936)
Справочная информация (270)
Страны, путешествия (1843)
Строительство и ремонт (7580)
Транспорт и логистика (467)
Заднюю голяшку телячьей туши итальянцы называют "оссо буко", так же называют и блюдо из тушеного мяса. Вместо телятины можно использовать и говядину, только мясо придется тушить дольше.
На 4 персоны Время подготовки: 20 минут+ замачивание Время приготовления: 2 1/2 ч Кол-во калорий - 240 в порции Жир - 12 г.
Ингредиенты: 25 г сушеных лесных грибов, 300 г горячей воды, 4 куска телячьей голяшки по 250 г каждый, 3 ст. ложки приправленной муки, 25 г сливочного масла, 1 рубленая луковица, 1 нарезанная кубиками морковь, 4 истолченных зубка чеснока, 2 нарезанных черешка сельдерея, 300 г яблочного сока, 450 г говяжьего бульона, 400 г нарезанных помидоров, 2 ст. ложки свежей рубленой петрушки, 2 ст. ложки измельченного на мелкой терке твердого сыра, пюре с шафраном для подачи.
Залить грибы горячей водой и оставить на 30 мин. Слить жидкость и сохранить. Грибы крупно нарезать. Обвалять мясо в муке, стряхивая мучные излишки. Нагреть сливочное и растительное масла в большой форме для запеканок. Обжарить мясо. Выложить шумовкой. Обжарить там же лук, морковь, чеснок и сельдерей (5-6 минут). Добавить грибы и яблочный сок. Уварить на сильном огне до обьема пары ложек, положить в приправу мясо. Влить бульон и грибную жидкость, добавить помидоры. Довести до кипения, приправить и тушить под крышкой 2 часа, пока мясо не станет очень мягким (оно должно легко отделяться от косточек). Ввести в кушанье петрушку и сыр, попробовать, достаточно ли специй. Подавать с пюре.
Для шафранового пюре: Истолочь 1 ч. ложку ниточек шафрана. Разогреть в 120 г молока на слабом огне, не доводя до кипения. Размять в пюре 700 г отварного картофеля. Взбивая, влить шафрановое молоко, 3 ст. ложки растительного масла, приправить по вкусу черным перцем.
Источник: opolonik.ru
