КАТАЛОГ СТАТЕЙ.
Авто и Мото (2082)
Бизнес (6351)
Дом, семья, дети (4274)
Досуг и Юмор (674)
Еда (832)
Здоровье (3964)
Искусство (1676)
Компьютеры и Интернет (4286)
Мода, стиль (1656)
Наука (1635)
Образование (1347)
Общество (3046)
Окружающий мир (794)
Промышленноcть, оборудование (1974)
Связь (479)
Секс, любовь, отношения (960)
Спорт (936)
Справочная информация (270)
Страны, путешествия (1843)
Строительство и ремонт (7580)
Транспорт и логистика (467)
Все говорят, что у нас в Польше поглощают этот напиток в огромном количестве. Возможно. Но что это значит по сравнению например с тем же Будапештом? Его жители ежегодно выпивают в виде кофе чуть ли не два притока Дуная!
Так уж случилось, что с кофе связан один из самых неловких эпизодов в моей жизни. Несколько лет назад я оказался в Белграде в обществе коллеги из местного «атириче-ского журнала. В уютном и страшно переполненном кафе мы заказали два кофе по-турецки. Его принесли в чудесных медных кастрюльках, доверху "наполненных густым, как смола, напитком. Не видя ни сахара, ни сахарницы, я попросил своего знакомого разрешить этот вопрос с официантом.
— Что???
Он посмотрел на меня вначале с удивлением, а потом с легкой дозой презрения.
— Не люблю кофе без сахара,— уверенно пояснил я.
Сахар и кофе по-турецки?
Вопрос был задан во всю силу голоса. Мне показалось, что в переполненном кафе все повернулись и принялись разглядывать меня, как редкое ископаемое. Думается, это печальное происшествие со мной объясняется тем, что с кофе во всемирном масштабе происходят странные мистификации. Ведь тот кофе, что в течение многих лет подавался в Варшаве как кофе по-турецки, с Турцией не имел ничего общего. В этот кофе я, конечно, по общему примеру клал сахар. Что же удивляться, что в Белграде, прекрасно знакомом с истинным турецким кофе, я испортил свою репутацию бывалого человека? Правда, я думаю, что таким же образом скомпрометировал бы себя в Ирландии и в Вене, в Италии или в Бразилии, хотя в наших кафе подают кофе и по-ирландски, и по-венски, и по-итальянски, и по-бразильски.
Прогресс науки и техники подарил любителям кофе два новшества — быстрорастворимый кофе и машины типа «Экспресс». Появление быстрорастворимого консервированного кофе было встречено по-разному. У одних он сразу получил признание, так как позволяет пользоваться любимым напитком даже в тех случаях, когда для этого не было необходимых условий. Другие же, наоборот, встретили новый кофе с сомнением, полагая, что ему далеко до достоинств «настоящего».
Между тем быстрорастворимый кофе — продукт замечательный в полном смысле этого слова. Его приготовляют из лучших сортов натурального кофе, крепкий настой которого тщательно фильтруют, а затем распыляют в больших камерах, заполненных инертным газом — например, азотом.
В наши дни ученые располагают довольно обширными сведениями о химическом составе сырых кофейных зерен. Основные его компоненты, растворяющиеся в воде,— это кофеин (около 1—2.), кристалл и строение молекулы которого показаны на фото и схеме справа: тригочеллин, представляющий собой бетаин N метилникотиновой кислоты (до 1 - ); хлорогеновая кислота (5 — 8"), представляющая собой эфир кофейной и хинной кислот (схема на стр. 146) и растворимые углеводы; белок (34) и минеральные соли (около 5.;, из которых 4% падают на долю соединений калия). Весь этот сложный набор веществ составляет около четверти веса сырого зерна. Остальные три четверти приходятся на долю клетчатки зерен (которая состоит в основном из нерастворимых полисахаридов), определенного количества кофейного масла и воды. Обычно кофе поджаривают при температуре около 200 градусов.
Источник: Сайт кофе Инклюзив
