Приготовление красных вин

Виноград отделяют от гребней, измельчают или давят ягоды и всю мезгу ставят на брожение, наполняя чан или бочку на 3/4 объема. Брожение проводят вместе с кожицей и семенами, что придает вину терпкий приятный вкус, полноту вкуса и окраски.
Закваска чистой культуры дрожжей задается до брожения в количестве 2% от количества взятого винограда.
При брожении плавающие части мезги поднимаются вверх, создавая массу-шапку, которую надо не менее 3—4 раза в сутки погружать в сок на дно чана дубовыми мешалками. Если этого не делать, то в «шапке» может произойти уксусное скисание, и в то же время экстрактивные вещества и антоцианы меньше перейдут в вино.
При брожении в сусло задают раствор сернистой кислоты от 0,5 до 1 г на декалитр. Для снижения температуры ниже +32°С надо слить сусло, залить им «шапку» и перемешать, после чего стенки чана хорошо протереть тряпкой с раствором сернистой кислоты для предотвращения появления плесени.
После бурного брожения вино следует срочно слить в бочки, не заполняя их доверху, затем доливают и после полного сбраживания сахара заполняют полностью и закрывают шпунтом.
Уход за красным вином такой же, как и за белым.
Следует помнить, что виноградное вино приносит пользу, конечно, при умеренном употреблении.