КАТАЛОГ СТАТЕЙ.
Авто и Мото (2082)
Бизнес (6351)
Дом, семья, дети (4274)
Досуг и Юмор (674)
Еда (832)
Здоровье (3964)
Искусство (1676)
Компьютеры и Интернет (4286)
Мода, стиль (1656)
Наука (1635)
Образование (1347)
Общество (3046)
Окружающий мир (794)
Промышленноcть, оборудование (1974)
Связь (479)
Секс, любовь, отношения (960)
Спорт (936)
Справочная информация (270)
Страны, путешествия (1843)
Строительство и ремонт (7580)
Транспорт и логистика (467)
Крупяные блюда - это в основном каши. Они особенно хороши для плотного завтрака, в качестве самостоятельного обеденного блюда или гарнира. В постные дни каша может составлять основную трапезу. Постные каши варят на воде, более питательны они на овощном отваре.
В стародавние времена, когда японцы еще не знали, что будут передовым народом планеты, они уже выращивали гречку. Две с половиной тысячи лет назад на горных склонах, там, где попрохладнее, существовали гречишные поля. Тогда гречку просто варили. В золотой период японской культуры - Нара (с 710 по 794 год н. э.) - из нее готовили также лепешки и клецки. Рис был, во-первых, дорог, а во-вторых, его запрещалось есть низшим сословиям. Тем временем завершились междоусобные войны и прибавлялось население. Росла и новая столица Японии - Эдо (будущий Токио). И это при том, что в нем и так было около миллиона жителей! Сотни тысяч рабочих нуждались в недорогой, питательной и легкой в приготовлении пище. С конца XVI века огромную популярность приобрела гречишная лапша. Ее ели без изысков, разве что в соевый соус макали. Теперь же разновидностей соба много - главным образом из-за гарниров: какэ-соба, мори-соба, танэ-соба. Сама лапша не меняется. Даже на фабриках японцы по-домашнему развешивают нити лапши на бамбуковых палках на улице. А в деревенских ресторанчиках там есть такое кулинарное развлечение - гости под присмотром повара сами замешивают и раскатывают тесто, нарезают и варят лапшу.
Светло-коричневая гречневая соба - удивительно полезный продукт. Белка в ней почти столько же, сколько любимой рыбе, и белка необычного - с большой долей лизина, что для зерновых не типично. Не говоря уже про витамин Р, витамины группы B, минеральные вещества и аминокислоты. Она способствует понижению давления и уровня холестерина - что так важно при нынешнем стремлении к здоровому образу жизни.
Лапшу соба вполне можно приготовить самостоятельно дома.
В деревянной миске смешайте 800 г гречишной и 200 г пшеничной муки, добавив 500 мл воды, тщательно перемешайте - тесто должно получиться очень мягким. Скатайте его в аккуратный плотный шар таким образом, чтобы внутри не осталось воздуха. Потом на деревянной доске посыпьте шар мукой и расплющите руками в плоский диск, а затем скалкой раскатайте от центра к краю от себя. Следите, чтобы тесто раскатывалось по толщине равномерно. Иногда посыпайте пласт гречишной мукой. Когда тесто станет тонким, накатайте его на скалку и расправьте руками. Снимите тесто со скалки и повторите процедуру. Сформуйте квадрвтный пласт толщиной всего 1 мм. Посыпьте еще немного муки, сверните вдвое, снова посыпьте и опять сверните вдвое, параллельно первой складке. Положите тесто длинным краем к себе и, используя доску в качестве линейки, нарежьте его на узские поперечные полоски. Не забывайте посыпать мукой отрезанную лапшу. Предварительно стряхнув излишек муки и отделив одну полоску от другой, бросьте в кипяток порцию на одного человека. Варите на сильном огне 1 минуту. Промойте холодной водой, встряхните в сите и, выложив горкой, подавайте на стол. Да, а соус? Его лучше приготовить заранее. Смешайте в кастрюле в соотношении 3:1:1 бульон с приправами, соевый соус и сладкое саке мирин. Добавьте сахар по вкусу, доведите до кипения и дайте остыть.
И вероятнее всего, ваши гости, сами не зная того, тоже воскликнут на чистом японском: "О, соба!". Ведь "о" - японский префикс вежливости, выражение почтения.
Маргарита http://postimsya.ru/ Постные каши, Лапшу соба
